蒸饅頭要多長時間 蒸饅頭用高筋麪粉還是低筋麪粉
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馬上就要過年了,按照風俗家裏需要蒸一些饅頭來備着,但很久沒有蒸饅頭了,不知道這蒸饅頭需要多長時間才能蒸熟呢?
一般15-20分鐘即可。
蒸饅頭的時間跟饅頭大小和多少有一定的關係,一般大約3-4公分直徑大小的饅頭,按照家庭天然氣的火力,將饅頭放入鍋中後,需要開大火稍3-5分鐘左右才能將水燒開,然後開鍋後還需繼續蒸10分鐘才能將饅頭蒸熟,饅頭蒸熟後需關火燜2-3分鐘就好了。
要注意如果是購買的速凍饅頭,由於蒸的時候有一個解凍饅頭的過程,需適當延長蒸的時間。
蒸饅頭一開始大火,水開冒氣後用中小火。
蒸饅頭和蒸其他食物是一樣的,在鍋裏放入適量的水,然後開大火蒸制,等水開後就可以轉爲中小火,只要維持水沸騰的狀態即可滿足蒸制的溫度需求,切勿一直開大火,這樣水蒸氣過多,反而容易使饅頭上面出現塌皮的現象。
另外蒸饅頭不能直接開水下鍋,因爲冷饅頭遇到高溫則會出現表面粘連的現象,這樣蒸出來的饅頭易夾生,而用冷水蒸饅頭,尤其是酵母發酵的饅頭,可充分利用水分逐漸升高的時間,來進一步發酵,而且饅頭也能均勻受熱,從而避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。
蒸饅頭的時間太短蒸不熟,時間太長會導致饅頭收縮、成片等老化現象,具體可以通過饅頭的狀態來判斷它有沒有熟,可以用勺子背按壓一下饅頭,如果按下去的時候坑立馬就彈起來的話,那麼多表示饅頭已經蒸熟了;如果不能彈起來,說明還沒有完全蒸熟,需要再蒸一會兒。
拿起一個饅頭,撕一下饅頭的皮,如果能輕易撕下,多表示饅頭已經熟了,如果撕不下來,則還要再繼續蒸,或是嚐嚐饅頭味道,熟了是香甜又軟的,沒熟則發粘。
可以選擇高筋麪粉和中筋麪粉做饅頭。
麪粉有高、中、低筋之分,分類的依據與麪粉中所含蛋白質的多少有關,其中蛋白質成分越高,麪粉的筋度也就越高,做出來的食物韌性也就越強,如高筋粉蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性也較強,用來做饅頭不僅營養價值更高,而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
但對於新手來說,用高筋麪粉做饅頭加水的比例不容易掌握,建議新手可以用中筋麪粉,做,而且中筋麪粉的營養價值不低,新手也比較容易掌控比例。
但不可用低筋麪粉做饅頭,因爲低筋粉無筋力,適宜做蛋糕,會特別鬆軟,體積膨大,表面平整,但若是用來做饅頭等包點,會導致做出來饅頭沒有嚼勁,而且口感很不好。
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