月餅用低筋麪粉還是中筋麪粉 月餅回油是啥意思
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馬上要到中秋了,準備自己做一點月餅,那做月餅是用低筋麪粉好還是中筋麪粉好呢?做月餅的時候要會回油這又是什麼意思呢?
中筋麪粉。
中筋麪粉就是我們常說的普通麪粉,介於高、低粉之間,體質半鬆散,常用在中式點心製作上,所以製作月餅的時候一般都是採用這種麪粉。
因爲如果使用低筋麪粉來製作月餅皮的話,由於其筋性較弱,在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麪粉,因爲高筋麪粉筋力過高,麪糰的韌性和彈性大,這樣就容易出現麪糰變硬,可塑性差,焙烤時易收縮變形,操作困難,烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩,易發皺,產生裂紋。
月餅回油是指月餅在製作好之後放置幾天,月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移,使得水分和月餅中的油融合,這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤,因此會讓月餅的口感得到提升。另外月餅中的油會向外滲出,讓整個月餅看起來油潤、有光澤。因此月餅做好之後一般都建議等到回油之後再吃。
密封。
月餅做好後直接密封狀態回油即可,密封並不會影響回油的過程,並且密封還能防止月餅在回油過程中出現細菌滋生的情況。月餅中含有大量的糖分以及油脂,如果直接敞開放置的話,很容易與空氣中細菌接觸而出現變質的情況。
3-5天。
月餅回油的時長受環境的影響很大,在一般正常乾燥環境下,月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油一般需要3-5天左右,如果想讓月餅口感更好更鬆軟的話,建議要5-7天左右的回油期。但如果想讓月餅更快的回油的話,可以在月餅的外皮上噴一些水霧,就能增強回油,縮短回油時間,僅僅幾小時即可完成回油。
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