竹筍泡久了會有毒嗎 生竹筍要冷水泡多久可以吃
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現在正是採挖食用新鮮竹筍的時候,但吃竹筍之前由於其中富含草酸成分,不宜直接烹飪,需焯水浸泡後才能吃,不知道竹筍泡久了會不會有毒呢?
如久泡出現食物變質的話則會引發食物中毒現象。
將竹筍浸泡在水中,然後定期換水,也是短期保存竹筍的一種方法,但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水,最長不超過6小時,如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物,導致竹筍變味變質,尤其是夏季高溫時期,長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質地糜爛、水質變得渾濁等變質現象,這種情況下竹筍含有細菌等毒素,誤食可引發嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀,是千萬不能吃的。
一般泡12小時左右就可以吃。
生竹筍中富含草酸成分,吃之前需要將其焯水,然後放入冷水中浸泡一段時間纔可充分去除其中的草酸,否則口感會帶有苦澀味,還會影響身體對鈣質的吸收,通常生竹筍切片或切段後放入冷水中泡12個小時,期間每3小時左右換水一次,直到竹筍顏色變淡發白,質地柔軟即可烹飪食用。
一般是用溫水。
直接用過熱的水浸泡幹竹筍,容易導致筍乾內部漲發不透,外面浸泡久了以後又開始軟爛的現象;而冷水泡發乾竹筍耗費的時間較長,也不推薦,最好是溫水泡發乾竹筍,具體方法如下:
1、先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。
2、在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。
3、一般500克筍乾漲發率可達2500-3000克,質量好的能發3500-4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裏面,以免筍乾發黑。
沒有變質的情況下可以吃。
理論上來說,將食物放在冷凍層,通過減緩分子運動,讓微生物進入休眠期,在冷凍狀態可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生,同時食物在-18℃的冷凍狀態下,帶有的細菌、黴菌和酵母都會滅活,如能保持竹筍在-18℃冷凍穩定保存的話,只要在冷凍前是可以安全食用的,冷凍後就始終是可以安全食用的。
不過家庭冷凍保存食物,面臨着中途斷電,拿取食物等導致竹筍變質的風險,因此竹筍放在冰箱凍了幾個月吃之前需觀察有無變質,如沒有變質即可放心食用,反之則不能吃。
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