年糕是大米還是糯米做的 年糕是熟的還是生的
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年底是春節的地方特色美食,很多家庭到了年底都會做年糕吃,但年糕製作的材料大部分人都搞不清是用大米還是糯米做的,下面就來具體說說自制年糕的相關問題,趕緊來看看吧。
年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。
年糕的口感首要講究的是粘性,其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行,根據北魏賈思勰的《齊民要術》中最早記載年糕的做法中可以得到證明,其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麪糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。
不過糯米是江南的特產,在北方像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍,俗稱黃米,這種黍脫殼磨粉加水蒸熟後,又黃、又粘,而且還甜,也適合做年糕。
需看配料表決定。
部分年糕粉就是糯米磨成的粉,也就是平時做湯圓用的粉,但有的年糕粉也會摻加一些粘米粉來製作,這種粘米粉加糯米粉搭配製成的年糕粘性低一些,自制起來更容易成型。
材料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊即是年糕,可油炸、蒸煮、煎炒等烹飪方法食用。
不是。
年糕和餈粑都是糯米做的,但兩者還是存在以下區別:
1、一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做,追求顆粒感,而年糕多用糯米粉做,口感細膩。
2、年糕是直接用生的糯米,用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水後靜置,然後蒸熟,做成形狀後可炸或蒸;而餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘搗成泥狀製作而成,是中國南方一些地區流行的美食。
是熟的。
糯米粉加水蒸熟後做成年糕,所以年糕是熟的,只不過平時買到的年糕是冷製品,而糯米冷卻後質地會發硬,無法直接食用,需要再次將其加熱纔會品嚐到又糯又滑的感覺。
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