做燒麥的糯米是蒸是煮 一斤糯米可以做幾個燒麥
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燒麥是一道非常好看又好吃的小吃美食,很多人都想學着做燒麥來吃,但做燒麥的方法好像有兩種,一種是用糯米蒸出來的,一種是先將糯米煮好的,不知道哪種方法纔是正確的呢?下面就來說說正宗做燒麥的方法,趕緊來學一學吧。
正宗做燒麥的方法是蒸糯米。
根據燒麥的定義可知,燒麥是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃,如果使用糯米做燒麥的話,要提前將糯米蒸熟,然後再混合餡料拌勻包成燒麥,之後上鍋蒸熟即可,但這樣處理糯米的做法較爲繁瑣,很多人爲了方便就會直接將糯米放入電飯鍋裏煮熟,再拌料蒸熟,兩種做法相比其味道口感有所差異,不如蒸糯米版的好吃。
1、質地區別:蒸糯米其質感鬆散,顆粒分明;而煮糯米質感粘稠,容易成團成塊。
2、口感區別:蒸糯米口感軟硬適中,不會過於黏牙;而煮出來的糯米含水量較高,口感軟糯,富有粘性,容易黏牙。
3、操作不同:蒸糯米需提前浸泡4-6小時,最好是浸泡一夜;而煮糯米可洗乾淨後直接放入電飯鍋裏煮熟。
先將糯米洗淨,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得鬆軟,此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶蒸糯米,或是用底部有小孔的蒸盤蒸糯米,木製蒸桶爲佳,不鏽鋼次之,這樣可以使糯米受熱更均勻,不至於上層中間蒸氣多,導致最後水分太高,而邊部又半生不熟。
蒸的時候在隔離層鋪一層乾淨的白紗布,把糯米放在蒸桶裏並在桶上加蓋,燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由於時間較長要注意蒸鍋裏的水,不時往裏注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再開時間將偏長,蒸約半個鐘頭後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嚐,如米粒熟透並帶有幹蒸糯米那好吃嚼頭,那麼就可以起鍋備用了。
用料:大餃子皮適量、適量糯米、500g、豬肉300g、胡蘿蔔2根、適量香菇(泡發)、適量木耳、(泡發)、適量榨菜(可不放)、少量蝦皮(可不放)、醬油、食鹽、料酒、白糖、雞精(味精)、蔥花適量。
1、糯米泡4個小時,放電蒸鍋蒸半小時。
2、豬肉攪碎,用白糖,醬油,料酒,雞精醃製一下。
3、泡發的香菇,木耳用廚房紙擦乾多餘的水,切丁。
4、胡蘿蔔已經削皮切丁,蔥切碎花,航空榨菜切丁,蝦皮可切碎點。
5、熱鍋下油,放豬肉碎炒制,變色撈出待用。
6、鍋內在放少量油,倒入胡蘿蔔,香菇,木耳,等炒制,少量鹽,糖,料酒,醬油,炒熟,放雞精。
7、把炒制過的肉末倒進鍋裏一起拌勻,把蒸鍋裏面的糯米飯倒進去,拌勻,適量調味,放味精出鍋。
8、倒一碗清水,把餃子皮邊緣塗抹一下,方便等下捏褶子。
9、把餡料放餃子皮中間,邊緣像包包子一樣捏褶子,中間留空。
10、用虎口收緊餃子皮口,勺子再往中間裝陷料,裝滿緊實爲止。
11、做好的燒賣,不着急吃就裝好放冷凍保存,吃的時候拿出來放蒸鍋蒸10分鐘就可以了。
根據燒麥大小以及用的餡料多少決定。
一般一斤糯米可以做15-30個燒麥,如燒麥個頭中等,用的其他餡料較多的話,整個材料加上糯米的量都有一大鍋了,基本可以包出15-20個燒麥,要是包小一點,則可以包更多,大約30個左右,如果燒麥餡料有多的話,可以不做成燒麥,直接捏成飯糰食用也是非常美味的。
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