自己在家做燒麥怎麼做 燒麥皮做透亮的訣竅
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燒麥是一種常見的點心,是用糯米和麪粉做成的,可以做早餐也可以做下午茶點心,自己在家做也很簡單,那麼自己在家做燒麥怎麼做呢?
食材:低筋麪粉、糯米、前腿肉、胡蘿蔔、香菇、小蔥、料酒、生抽、鹽。
做法
1.糯米泡一晚上,上籠蒸20分鐘。如果泡的時間短,就多蒸一會。
2.在蒸糯米的時候,準備燒麥餡。先將前腿肉切成碎丁,和薑末一起剁一剁。
3.把泡好的幹香菇切成碎丁,胡蘿蔔切碎丁,再準備點蔥花。
4.鍋中放一點油,油溫四成熱放入肉丁,炒至變色,放料酒、生抽、鹽調味。然後放入切好的香菇、胡蘿蔔和香蔥,簡單翻炒幾下,關火。
5.關火後,放蒸好的糯米一起攪拌,同時淋入蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽調味,老抽放一點就可以,起到調色的作用。
6.一定要將糯米和鍋中所有食材充分攪拌均勻,不用盛出,放鍋裏可直接用。
7.準備燒麥皮,在500克麪粉中,邊加入150克熱水,邊用筷子快速攪拌,再倒入150克涼水,攪成絮狀和成麪糰。揉光滑後蓋上盆蓋醒15分鐘左右,醒好後揉成長條,切成餃子劑子大小的麪糰。將劑子揉圓後,擀成周邊薄,中間厚的薄餅即可。
8.在擀好的餃子皮裏放入燒麥餡,放在虎口處。
9.用手輕輕一捏,拇指和食指要稍微用力一些,這樣才能捏出一個腰形出來。
10.將做好的燒麥胚子,一個一個整齊的碼上蒸鍋上。
11冷水上鍋,中火蒸15分鐘就可以,蒸好後,燜五分鐘再出鍋。
燒麥皮做透亮的訣竅有三個,一是要用熱水燙麪,二是和麪時要加入色拉油,三是可以在麪粉中加入土豆澱粉。
1.熱水和麪的做出來的麪皮會比較軟、也更透亮。
2.和麪時把色拉油揉入麪糰中,揉至油分充分混入麪糰且麪糰不黏手爲止,這樣麪皮中含有油分,就會變得比較透亮了。
3.用土豆澱粉和麪粉1:1的比例,用熱水和麪,這樣做出來的麪皮蒸出來就是透明的,製作水晶餃子皮也可以這樣做。
用餛飩皮和餃子皮都可以,自己怎麼方便怎麼來,但都不是最好的選擇。
因爲餃子皮和餛飩皮一般都是用高筋麪粉做的,做出來比較有彈性,包出來的餃子和餛飩纔不容易破皮;而燒麥皮最適合用的是低筋麪粉,做出來會比較軟,口感更好。所以用餃子皮或者餛飩皮做出來的燒麥口感會比較差,皮比較硬。想要做出口感最佳的燒麥,還是建議自己動手做燒麥皮。
都可以。
長糯米的米粒細長,顏色呈粉白,不透明狀,煮熟後黏性強,口感偏硬;而圓糯米形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,粘度稍差於長糯米,吃着更加軟糯。因此長糯米和圓糯米在營養上面沒有太大的不同,只是粘度不太一樣,都可以用來做燒麥,而長糯米做出來的燒麥更硬、更黏一些,而圓糯米做出來的燒麥吃起來更軟糯一些。
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