燒賣皮爲什麼要用開水 燒麥的面怎麼和透亮
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燒賣也叫做燒麥,是一種常見的小吃,一般用麪皮裹上糯米、香菇、牛肉等製成的餡料蒸熟製成的,味道鹹香好吃,一般製作燒賣皮都要用熱水和,那麼燒賣皮爲什麼要用開水和麪?
燒賣皮一般要用熱水或者開水和麪,這樣的做法叫做燙麪。
一般和麪時加入的水溫度越高,和成的麪糰就越軟,這時候面已經半熟,能夠增加麪粉的吸水性,做出來的燒賣皮蒸出來的燒賣就不容易變硬,口感更好。
1.加入土豆澱粉:用土豆澱粉和麪粉1:1的比例,然後用熱水來和麪,做出來的燒面面皮就會比較透亮。
2.和麪加入油:和麪時把植物油揉入麪糰中,揉至油分充分混入麪糰且麪糰不黏手爲止,這樣麪皮中含有油分,就會變得比較透亮了。
燒麥一般冷水下鍋蒸。
燒麥用冷水下鍋蒸就可以了,這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥,同時能夠令燒麥皮變得比較軟,一般素餡和熟肉餡的水開後蒸8-10分鐘,生肉餡的蒸15分鐘左右。
1.和麪用熱水:製作燒麥皮在和麪的時候,一定要用熱水,這樣做出來的燒麥皮蒸好後就不容易變硬。
2.用低筋麪粉:做燒麥一般要用筋度低的麪粉,沒有低筋麪粉用中筋麪粉也可以,但是如果用的是高筋麪粉,那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬,蒸出來之後也會比較乾硬,吃起來口感不好。
3.蒸之前灑點水:將燒麥放入蒸籠,用噴壺在燒麥表面噴上一些水,讓表面保持溼潤,這樣蒸出的皮口感不會硬。
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