臘肉腸需要煮多久 臘肉腸冷水下鍋煮多久熟
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臘肉腸和臘肉一樣,也是過年不可缺少的食物,口感鮮美,很多人喜歡吃,那麼臘肉腸需要煮多久?臘肉腸冷水下鍋煮多久熟?
一般需要煮20-30分鐘左右。
臘肉腸和香腸一樣,兩者都是醃製品,其中含有一定量的亞硝酸鹽,在不燒焦的情況下,煮得越久,香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少,因此很多人在吃臘肉之前都需要煮一下,其次將臘肉腸煮一下,也可以使臘肉腸更加好吃,一般需要將臘肉整個放下去煮20-30分鐘左右的時間才行。
一般生活中煮臘肉腸都是使用的冷水下鍋,因爲這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉腸、火腿變得更加滋潤;用沸水下鍋煮的話,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
一般情況下來說,臘肉腸煮之前不用泡,溫水洗盡下鍋,開後轉小火20-30分鐘,煮好撈起涼10來分鐘就可以了。
要知道臘肉腸一般是指將肉攪碎,加佐料材料攪拌均勻,然後灌入腸衣中製成的一種食物,一般有兩種製法,主要風乾或者薰幹,通常要是風乾,那麼只是將臘肉腸中的肉質水分風乾,這時候的臘肉腸是生的;但要是進行薰幹,在煙火的熏製下會產生熱能,這時候的臘肉腸會隨着時間的推移,會慢慢變熟。
因此也就是說,生活中的臘肉腸有生也有熟,可以根據自身的實際需求進行選擇,不需要太擔心,哪種都是比較好的。
生活中炒生臘腸的時間是沒有具體要求的,只需要炒到生臘腸的肥肉變透明後就可以出鍋食用了,這主要是因爲不同家庭切肉的厚度不一樣,炒菜時的火候也不一樣,烹調時使用的食材也不一樣,因此生臘腸炒熟的時間也會有所不同,通常情況下炒制的時間不會超過20分鐘,具體可以根據自己的飲食經驗調整炒生臘腸的時間。
材料:去皮豬肉、食鹽、白糖、白酒、腸衣、香腸專用漏斗、棉繩、筷子。
做法:
1、提前一天將腸衣沖洗乾淨後用清水浸泡,在冰箱裏泡一晚待用。
2、將豬肉切成3、4mm厚的肉片。
3、然後將鹽、糖和白酒倒入肉片,邊倒邊攪拌,混合均勻後揉捏幾分鐘。
4、再將拌好的肉後放在冰箱,冷藏醃製半天。
5、之後將腸衣的一頭找出來,套在漏斗口上,用棉繩紮緊。
6、往漏斗中塞入肉片,再用擀麪杖往瓶口推擠,將肉片灌入腸衣內.
7、每灌入一漏斗的肉時,將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠,讓腸衣不要太緊繃,一邊灌一邊推擠,直至肉片全部灌入腸衣。
8、在香腸末端打結,然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊,直至香腸全部分段紮好.
9、仔細地檢查一遍香腸,在有氣泡的地方用縫衣針扎一下.
10、氣泡全部扎破後,將香腸在陰涼通風處晾曬風乾30天左右,至表面乾燥收縮發硬即可。
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