洋姜的醃製方法和配料比例 洋姜醃製吃對身體好嗎
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洋姜含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質,食用洋姜除了能補充人體所需的營養物質外,還具有清熱涼血、消腫止痛的作用,一般家庭食用最常見的做法就是醃製來吃,既開胃又下飯,而且保存時間也長,下面就來教大家簡單的洋姜醃製方法和配料比例做法,趕緊來學學吧。
食材:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食鹽300克,生薑200克,大蒜3頭,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克。
1、洋姜的清洗,由於洋姜是生長在地下的,因此表面的泥土較多且有細小的坑窪,因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗幾遍。
2、將清洗乾淨的洋姜分散擺開,散一散水汽,放到通風的地方徹底晾曬乾,可以提前晚上洗淨,晾曬到第二天晚上。
3、將徹底晾乾的洋姜切成小塊,裝入乾淨且乾燥的盆中,表面撒上適量的食鹽,靜置4個小時以上,逼出其中的部分水分,直到表面變軟,或者是有些皺巴的狀態。
4、將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剝皮後,切成蒜片。
5、將準備好的生薑,辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽,老抽,食鹽,植物油和白酒,下手翻拌均勻。
6、準備密封性好,乾淨且乾燥的罐子,將拌好的洋姜裝入罐子中,然後放入冰糖,將冰糖儘量往下按一按,泡進調料中,這樣入味更均勻。
7、然後用蓋子密封好,放到低溫陰涼的地方保存即可。
1、洋姜清洗乾淨以後,一定要放到通風的地方進行充分晾曬,將其表面的水汽晾曬乾再進行下一步的操作。
2、洋姜在晾乾後,需要先用食鹽逼出多餘的水分再進行醃製,這樣醃出的洋姜口感纔夠脆。
3、醃製洋姜的罐子要保證無水無油,可以提前放進開水中煮一下進行殺菌,然後晾乾後再放入洋姜保存。
4、醃好的洋姜在取的時候,要用乾淨且乾燥的筷子或者是勺子,避免有細菌或者水落入罐子中,污染到內部。
一週即可食用。
洋姜醃製幾天後就能吃了,而且很方便隨吃隨取,每次吃的時候注意要用乾淨的筷子或勺子,一定不要沾到水,這樣醃好的洋姜可以吃一個冬天都沒問題,但不要醃製過久,以免味道過鹹,口感降低。
如果洋姜醃酸了,說明放入的醋比較多,可以將裏面的汁水倒掉一部分,然後再加入適量的白糖調味。
若是洋姜並沒有放醋或其他酸味調味品,醃製後嚐起來卻是比較酸的口感,說明做法不對,或醃製期間發酵變質了,建議不要吃,倒掉再重新按照上述操作方法和正確比例調配製作。
適量食用有開胃助消化等功效。
但不宜過量吃,否則洋姜性寒,容易加重體內的寒涼之氣,從而引發腹痛、腹瀉等不適症狀,另外醃製食品一般含鹽和亞硝酸鹽較多,吃多對健康不利。
尤其是長期醃製後部分人吃的時候,並不注意是否變質,一旦吃了這種變質的食物,容易引發細菌性食物中毒的危害。
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