糖蒜起白沫了怎麼挽救 糖醋蒜起白沫了能吃嗎
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糖醋蒜是一種傳統的小吃,很多人喜歡吃,但很多人在製作的時候,糖醋蒜出現了起白沫的情況,那麼糖蒜起白沫了怎麼挽救呢?
不需要挽救。
糖醋蒜是一種以大蒜爲原材料,加入糖、醋、白酒等配料製成的,而會出現起白沫的現象是由於糖醋蒜在發酵的過程中,其中的配料在發生反應,導致糖分被分解,釋放出大量的二氧化碳導致,而糖醋蒜中糖放的越多,起的白沫也就會越多,但在一般情況下,二氧化碳釋放完畢後,白沫就會自行消失,因此糖醋蒜起白沫不需要挽救。
根據情況看。
雖然說糖醋蒜起白沫是在發酵,屬於一種正常情況,但起白沫的糖醋蒜是否能吃,還需要根據糖醋蒜的氣味、口感、質地、顏色等進行判斷,要是單純的起白沫,其氣味、口感、質地顏色都正常則說明可以食用。
但要是糖醋蒜不僅在起白沫,其氣味、口感、質地、顏色等都不正常,則說明糖醋蒜出現了變質,食用後可能會引起身體不適,不能食用。
與溫度有關。
由於大蒜中含有多種硫化物,這些物質一般氣溫較高時,不會出現任何反應引起變色,但在遭遇低溫後,就會與大蒜中的聽蒜酶發生反應,轉化爲硫代亞碘酸酯,這類物質就是蒜中黑色素的原名,與大蒜中的苔蒜素同時存在時,就會導致大蒜形成綠色,因此糖醋蒜變成綠色與溫度相關。
不能變白。
糖醋蒜變綠後是其中的各種物質已經發生轉變,而這種轉變是不可逆的,因此糖醋蒜在變綠後並不能變白,只會隨着放置時間的延長,慢慢轉變爲黃色。
但糖醋蒜變綠是由於在低溫環境下醃製導致,要想讓糖醋蒜保持白色,只要保持在高溫環境下醃製即可。
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