炒雞蛋營養損失大嗎 炒雞蛋會破壞蛋白質嗎
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雞蛋營養豐富,口感好,做法也多種多樣,深受廣大民衆的喜愛,但大家都說吃雞蛋,最好吃煮雞蛋營養第一,炒雞蛋則是不好的,這樣做雞蛋營養流失較多,那事實是否真的是這樣呢?下面就來從營養科學的角度來解析炒雞蛋的營養損失到底有多大,趕緊來看看吧。
並不大。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀、DHA、卵磷脂、卵黃素、維生素B和其他微量元素等營養成分,將其用油炒熟來吃的話,主要是對B族維生素有所損失,其它營養損失倒不大。
不會,對蛋白質的破壞不大。
雞蛋中的蛋白質在蛋清含量中佔比高,雖然炒熟的雞蛋蛋清會發生凝固現象,但這樣的蛋白質並沒有明顯的營養流失現象,而且熟雞蛋的蛋白質利用率遠比生雞蛋高,因此是從蛋白質吸收角度來說的話,炒雞蛋比生吃雞蛋肯定是要好的。
大約是5%以內。
炒雞蛋在衆多烹飪雞蛋的做法中,其營養流失率並不算大的,注意炒雞蛋的時候儘量少放油、鹽,可以加點料酒或在蛋液中加一點點清水,讓炒出的雞蛋做出更滑嫩的口感,這樣吃炒雞蛋也是非常有營養健康的。
但不推薦煎雞蛋因爲煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重,比如維生素B1、B2損失率爲15%,葉酸高達65%,日常還是多吃雞蛋湯、水煮雞蛋、雞蛋羹爲好,一些醃製的鹹雞蛋或皮蛋都要少吃或不吃,以免對健康不利。
因爲僅以保存營養而論煎、炒、煮都會導致一定的營養損失,不過總量不大、區別也不大,關鍵在於,煎着吃、炒着吃可能用到大量油脂、鹽分,導致雞蛋熱量增高,吃多引發長胖等問題,還可能會因爲長時間高溫烹飪,導致雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱,容易氧化併產生一種叫糖基化蛋白的有害物質,不利於心血管健康,但煮雞蛋則沒有這些問題,因此總體上來看煮雞蛋營養是最好的。
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