檸檬雞爪用什麼醋好 檸檬雞爪可以用白醋嗎
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最近可能是由於夏天的原因,檸檬雞爪又開始活躍在各個街頭小巷了,其實檸檬雞爪的做法很簡單,很多人在家裏都能製作,但是有一個問題就是檸檬雞爪裏的醋用什麼好?
米醋。
米醋是使用優質大米、高粱釀造出來的,香氣純正、口味酸甜,而檸檬雞爪剛好是屬於酸中帶有一點鮮甜味道的食物,所以米醋是非常適合用來醃製檸檬雞爪的。
而且米醋的顏色爲玫瑰紅色,比白醋顏色深,同時又沒有陳醋的顏色深,醃製出來的檸檬雞爪顏色濃郁卻又不過於厚重,看起來會更加有食慾。
而且米醋含有多種營養物質,能夠刺激胃酸分泌、促進乳酸分解、軟化血管,殺菌消毒,長期適量食用具有促進消化、消除疲勞、降低血脂的功效。
可以。
白醋的酸味醇正、顏色透亮、色澤較淺,主要用於涼拌菜或是不需要上色的食物,可能醃製出來的檸檬雞爪顏色沒有那麼深,如果對顏色沒有要求的可以用白醋來醃製。
但是需要注意的是白醋也分爲釀造醋和勾兌醋,釀造醋一般是由糯米發酵釀造出來的,而勾兌醋是由醋酸和水配在一起兌出來的,在選擇白醋的時候儘量要選擇釀造醋,醃製出來的雞爪會更加好吃。
可以。
醋起到的主要作用一是爲了去腥和軟化雞爪,可以增加雞爪的酸味,使佐料更入味,縮短雞爪的醃製時間;二是爲了染色,醋的顏色可以使醃製出來的檸檬雞爪看起來更有食慾,而不加醋醃製出來的雞爪顏色偏淡。
如果對色澤沒有太大要求的人羣也是可以不放醋的,其中去腥和酸味的作用可以使用更多的檸檬或檸檬汁來代替,只是不放醋的話醃製的時間會要稍微長一點。
視情況而定。
檸檬雞爪要不要放冰箱主要是根據環境的溫度來決定的,如果氣溫較低或者是在冬天製作的檸檬雞爪,可以不用放入冰箱,能夠保存較長的時間。
但如果是氣溫較高或者是在夏天製作的檸檬雞爪,那麼做好後還是要及時放入冰箱冷藏,否則氣溫太高容易導致雞爪出現變質的情況,如果雞爪出現了變質情況,就不要再繼續食用了,建議丟棄後再重新醃製。
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