青檸檬可以做雞爪嗎 泡雞爪青檸檬好還是黃檸檬好
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檸檬雞爪是夏日裏一道非常美味可口的小吃,但是一般都是用黃檸檬來醃製,那如果沒有黃檸檬了可以用青檸檬來做嗎?
可以。
市面上所售的檸檬一般分爲黃檸檬和青檸檬兩種,其中黃檸檬顏色呈現黃色,酸度較低,聞起來有一股濃郁的檸檬清香;而青檸檬表皮光滑,顏色呈現綠色,聞起來檸檬味比較小,兩者都能起到去腥提味的作用,是可以用青檸檬來做雞爪的。
只是需要注意的是青檸檬的酸味比黃檸檬要更重一些,所以在調味的時候需要控制好添加量,以免加入的量太多導致做出來的雞爪味道偏酸,而且青檸檬的皮和籽都帶有一定的苦味,在製作的時候建議最好是去掉後再使用。
各具特點。
青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量更高,所以吃起來也會更酸,而且香味比較清淡,一般在熱帶地區是用於調味使用,能夠有效地起到去腥、調味、吊鮮的作用,但又不壓制住其它調味料的香味。
而黃檸檬含有一股濃郁的檸檬香味,酸度稍微要更低一些,一般是用於泡水喝或是製作飲品使用,更適合不太吃酸的人羣食用。
兩種檸檬都各有優點,不同人羣可以根據個人的口味愛好來選擇是用青檸檬還是黃檸檬。
1、去除腥味:買回來的雞爪可以先置於清水中浸泡一會兒,將裏面的血水浸泡出來,再清洗乾淨後置於鍋中煮熟,在煮雞爪的過程中要用鍋鏟將飄起的浮沫要撇乾淨,這樣煮出來的雞爪纔不會太腥。
2、冷水或冰水浸泡:雞爪煮好之後放進準備好的涼水中清洗乾淨,再置於冰水中浸泡至完全冷卻,這樣可以迅速降低雞爪的溫度,防止高溫對雞爪繼續加熱,後面醃製出來的雞爪吃起來也會更脆一些。
1、調味料:青檸檬主要在東南亞地區使用,其皮薄汁多、香味清淡,口味尖銳濃烈,一般很少有人會直接食用,而是將其作爲調味料使用,直接灑在食材上面即可,可以起到去腥、提鮮的作用。
2、泡水食用:青檸檬含有豐富的檸檬酸和維生素C,可用於泡水食用,但酸性比較強在製作的時候需要注意控制泡水的量,適量飲用青檸檬水具有開胃健脾、健胃消食、美容養顏的作用。
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