海蔘沒泡發好可以吃嗎 海蔘沒發起來怎麼補救

海蔘營養價值高，但一般買到的多是幹海蔘，需要提前泡發後才能吃，但很多人並不清楚要怎麼泡發海蔘，最後泡發的海蔘並沒有完全泡發，不知道沒泡發好的海蔘還可不可以吃呢？下面就來告訴你答案，趕緊來看看吧。

海蔘沒泡發好可以吃嗎

可以吃，但口感和營養吸收率都不大理想。

乾製的海蔘只有充分泡發後達到鮮品的飽滿狀態，才具有軟彈厚實的口感，而且其中的營養物質也容易加工烹飪後被人體吸收利用，但如果沒泡發好的話，雖然不含有害物質，但食用口感生硬，中間部分可能帶有硬心，海蔘營養成分也不容易被身體吸收，吃後還不易消化，這一點和其他乾製木耳、腐竹是一樣的道理。

海蔘沒發起來怎麼補救

可以將海蔘重新二次泡發進行補救，正確泡發步驟如下：

1、準備一盆清水，不要用自來水，最好是用礦泉水，然後把沒有發好的海蔘放入水中置於冰箱泡三十小時左右，泡發海蔘一定要注意溫度，0-5度最合適，而冰箱保鮮層是你最好的選，否則水溫高會促進海蔘蛻皮，是自溶的開始。

2、完成上一步後，接着把海蔘放入沸騰的清水中煮二十分鐘左右，這一步我們需要把海蔘放入沸水中煮兩次，並在每次煮完海蔘之後便將它放入涼水中降溫，期間不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海蔘營養流失。

3、隨後準備一盆礦泉水，把煮過的海蔘放入其中，再把它們一起放入冰箱裏面浸泡兩三天，注意中途要定時給海蔘換水，最後把海蔘撈出來放入開水裏煮五分鐘左右即可。

如果通過這樣的操作海蔘個頭還是很小，說明購買的海蔘品質不好，漲發率不夠。

怎麼確定海蔘泡發好了

1、看漲發體積

一般海蔘泡發後和沒泡發對比，其體積會大很多，一般一斤幹海蔘泡發後重量可達11-13斤左右，如果低於漲發率的則證明海蔘質量有問題或沒泡發好，若明顯高過漲發率，在某種程度上就會破壞海蔘的細胞，會導致營養流失，也有可能是假海蔘。

2、看外觀質地

海蔘泡好了其外觀通透，肉質軟彈、可明顯看到表面的紋理以及肉質層次，而沒泡發好的海蔘質地偏乾硬，外表光澤度不好，尤其是海蔘中間部分可能感覺更硬實。

3、掐和夾檢測

將海蔘撈出後輕輕用手掐一下中段部分，若能掐透就說明海蔘已經泡好了，或者用筷子夾一下試試，看是否能夾住，感受海蔘是否有彈性，如彈性好，不容易夾住，則代表海蔘泡發好，反之則是沒有泡發好。

幹海蔘不發直接煮熟可以吃嗎

不可以吃。

一方面沒有泡發直接煮熟的海蔘，在外觀上會比泡發後煮好的海蔘個頭更小，十分影響外觀和美食體驗；另一方面海蔘不泡發直接煮了之後，質地口感偏乾硬，營養成分也沒有析出，人吃後不僅覺得口感不好，而且營養吸收率也較低，還可能出現消化不良等腸胃不適現象，因此幹海蔘要通過正確的步驟泡發好才能放心烹飪食用。