白糖能用來炒糖色嗎 炒糖色冰糖還還是白糖
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
炒糖色相信很多人都不陌生,而炒糖色一般用的是冰糖,若家裏沒有了,可以用白糖嗎?炒糖色用冰糖好還是白糖好?
可以。
沒有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深,甜味也會比冰糖炒出來的重,所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚,不僅可以使食材的顏色更好看,也會使菜餚味道更豐富,用白糖炒糖色最適合用油炒法。
糖色的主要用料是冰糖。
當然白糖也可以,但沒有冰糖好,大概是因爲冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時,可用油,亦可用水,由於油傳熱快,且有“炸”的作用,所以用油較優,雖然是用油,但亦無須擔心糖色會油膩,因爲在煉製的過程中,糖與油已經發生了中和反應了。在煉製過程中,最擔心反而是溫度的問題,因爲溫度過高,一來會令冰糖過速焦化,產生大量泡沫,這些泡沫再遇高溫,就會焦化變苦,所以在油放入熱鍋後,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就應改中火。
一般建議用水炒的方法。
其實,很多人在炒糖色的時候都會有這樣一個疑問,包括很多炒菜的老手。如果用油來炒糖色的話,吃起來的口感會更好一些。不過,用油來炒糖色油溫是比較難控制的。如果掌握不好火候的話,炒糖色的時候就很容易會發苦。所以,對於一些炒菜的新手來說,是不適合用油來炒糖色的。
用水來炒糖色的方法是比較適合新手的。畢竟水傳到溫度的速度是比較慢的,溫度的變化也比較慢,即使炒糖色的時間比較長,也不會出現過苦的情況。所以,如果是炒菜新手的話,建議大家在炒糖色的時候用水來炒,這樣炒出來的糖色味道會更好。
食材:白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法:先將油和糖一起放在鍋中,一直小火炒,不要開大火,一直攪拌,直到鍋中有很多大的泡泡,顏色快要變成紅褐色,立馬加入熱水,糖色就做好了。
食材:冰糖50克、熱水50克。
做法:鍋底放入熱水和冰糖,小火慢慢攪拌鍋底,直到鍋中冒出很多大的泡,可以呈現拉絲的狀態,就立即關火。
綠豆湯放冰糖好還是放白糖好 放這種糖效果更佳
紅燒豬蹄用白糖還是冰糖呢 紅燒豬蹄怎麼上色好看
紅燒肉用白砂糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖
蔗糖是還原糖嗎 蔗糖是單糖還是多糖
藏紅花泡水放冰糖好還是放紅糖好 冰糖和紅糖可以一起放嗎
炒糖色用冰糖還是白糖
銀耳湯放冰糖還是紅糖好 銀耳湯用蜂蜜代替冰糖嗎
糖炒板栗是冬天還是秋天 糖炒板栗需要放鹽嗎
冰糖和白砂糖的區別 冰糖和白砂糖哪個健康
糖炒栗子放幹了咋辦 糖炒板栗怎麼炒
冰糖雪梨可以用白糖代替嗎 白糖煮梨水止咳嗎
吃冰糖有什麼好處 冰糖和白砂糖的差別
冰糖紅糖白糖的區別是什麼
白糖的功效 白糖還能這麼用驚呆
一斤糖醋的糖和醋比例 糖醋汁用白醋還是陳醋
冰糖能代替紅糖嗎 紅糖與冰糖有什麼區別
產後吃冰糖還是白糖
冰糖雪梨沒有冰糖怎麼辦 冰糖雪梨沒有冰糖用白糖可以嗎
櫻桃泡酒需要加冰糖嗎 櫻桃酒放冰糖還是白糖
草莓醬用冰糖還是白糖 果醬爲什麼要趁熱裝瓶