臘腸炒之前要不要蒸 臘腸怎麼蒸
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臘腸在保存期間不能清洗,如果覺得髒的話,可以用廚房紙擦拭。那麼臘腸炒之前要不要蒸呢?
這主要是和炒臘腸的方式有一定關係。
如果我們炒的是比較新鮮的臘腸,做出來肯定比較好吃,但是當我們炒放置了一段時間以後得臘腸的時候,炒出來的臘腸就會變得比較硬。炒臘腸的時候,注意這一步,否則臘腸又老又硬。很多人也都知道,放置了很長時間以後,臘腸就會變得比較硬,所以很多人在炒臘腸以前都會選擇把臘腸蒸一蒸。
香腸清洗處理好,切成片,碼在盤中;生薑洗乾淨後切成片,把生薑片放在生的香腸上。往放置香腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水,放入架子,將盤子放在架子上,然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將香腸上的生薑祛除,因爲蒸的時候生薑已經入味了,所以不需要再放了。
直接整根得蒸,大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等香腸涼一會兒,將香腸上的生薑祛除,因爲蒸的時候生薑已經入味了,所以不需要再放了,再來切香腸。太熱無法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片,一片片疊到盤子上即可。
tips:兩種方法隨自己選擇。香腸切好了再蒸可排掉一些油脂,比較健康。不過,整根蒸熟後再切片,油水及香味都被保留,口感更好,視覺上也比較享受,能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿,切開時油花四溢很過癮。
食材:肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒面、味精、香料粉。
做法:
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片爲宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片, 肥瘦相間纔好吃。切到這種程度,就可以製作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。
4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麪、適量的鹽、味精、雞精,依自己口味的輕重調節。
5.將調料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸,將腸衣套住機器漏斗的口,然後往機器漏斗裏放肉,右手邊出來的就是成形的香腸,紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬,在通風好、有太陽的地方最好,陰乾也行,但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。
食材:糯米500克,幹香菇10朵,紅蔥頭10顆,幹蝦米30克,瑤柱30克,幹腸衣,棉線,玫瑰露酒,生抽,鹽,白胡椒粉。
做法:
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜,瀝乾水份。
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝乾水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米,瑤柱,香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調料混合均勻。
9.腸衣尾端打結,漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口。(不可以裝得太滿,以免煮熟後爆開)
12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。
13.鍋裏放水,放入糯米腸。
14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。
15.取出瀝乾水份,趁熱切片食用。
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