月餅開裂的原因
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中秋節是吃月餅的時節,這是我國流傳千年風俗習慣,幾乎每個家庭都會購買月餅食用,但有時購買回的月餅有開裂的現象,那麼這月餅爲什麼會開裂呢?
月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。
月餅屬於烘烤製品,在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是採用高溫長時間烘烤,就會出現內部月餅餡發生膨脹,引起餅皮裂開。
1.餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
2.餅皮中用90%低粉,10%高粉。
3.溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法,溫度高一點可以在較短的時間裏使餅皮烤出硬度,烘焙時間縮短,減少開裂。
有些月餅不能直接室溫保存,很容易腐敗,也容易開裂,需要放在冰箱裏保存,比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。
1.月餅中青紅絲能吃,但這種月餅中色素的含量較高,不適合多吃,以免對你身體有所損傷。
2.月餅中能量的含量較高,不適合多吃,食用過多可引起血糖升高,對糖尿病患者控制血糖不宜。
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