冬瓜老鴨湯怎麼做不腥 冬瓜老鴨湯有什麼功效
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老鴨湯大家都不會陌生,這是一道很有名的滋補湯品。在煲老鴨湯的時候加上冬瓜,可以很好的祛除暑熱,健脾利溼,適合在夏秋季節食用,那麼冬瓜老鴨湯怎麼做不腥呢?
1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺淨毛,剖腹去內臟、爪、翅,再用清水洗淨,瀝乾。
2.將淨鴨剁成小塊,沖洗乾淨。
3.燉鍋燒開水,將鴨肉放入,焯水10分鐘,撈出沖洗乾淨。
4.燉鍋重新防水,將鴨肉放入,沒過鴨肉至八成滿。
5.放入蔥姜八角。
6.大火燒開後,改用小火繼續燉1個半小時左右。
7.將冬瓜洗淨,帶皮切大塊,放入燉鍋內,繼續燉半小時。
8.加入適量的鹽調味即可。
9.攪拌均勻,出鍋。
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、氨基酸、維生素以及礦質元素等營養成分,不含脂肪,膳食纖維高,營養豐富而且結構合理,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。
老鴨肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質等。其中蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中,比豬肉低,易於消化。老鴨湯香味濃郁,味道鮮美,湯頭濃白而不油膩,富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分,養胃補脾。所以冬瓜老鴨湯含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、煙酸、鉀等營養成分。
冬瓜老鴨湯具有補充優質蛋白質、提供身體能量,消熱解暑、滋陰補虛、抗衰老等的功效。
老鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
老鴨肉含B族維生素和維生素E比較多,可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。
老鴨肉含有豐富的蛋白質及適量的脂肪,可以很好的滋補人體,對身體虛弱多病者更爲適合。
老鴨肉含有豐富的營養及其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值,除了能補充人體必需的多種營養成份外,還可保健強身。
鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者具有保護作用。
1、鴨肉沖洗乾淨後,需要焯水十分鐘,將血水徹底煮透,再次衝乾淨,以避免湯水渾濁。
2、冬瓜要等鴨肉燉了一個半小時後再放入,燉半小時左右即可,時間太久容易使冬瓜過於軟爛,影響口感。
3、湯要燉兩小時左右爲佳。
4、加入少許鹽調味即可。
5、採用燉鍋小火慢燉口味最佳。
6、鴨塊不宜太大,以入口方便爲宜,最好剁成大小差不多的塊狀。
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