做刀削麪怎麼和麪好吃 刀削麪的湯是怎麼熬出來的
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刀削麪是我們吃的比較多的一種麪食,口感非常勁道,加不同的澆頭,面有不同的風味,刀削麪做起來也比較容易,下面就來看看做刀削麪怎麼和麪好吃。
1.選擇用普通的中筋粉,在麪粉中要加入一勺食鹽,可以讓刀削麪更筋道。
2.之後分次加水,首先要把面和成面絮,然後再慢慢的揉成麪糰,而且麪糰一定和硬,麪糰硬了之後才更好削,而且刀削麪吃起來纔會更筋道。
3.和成麪糰之後就可以蓋上蓋子,餳上30分鐘之後,讓麪糰裏的水分充分的和麪粉融合起來。等到麪糰餳夠時間的時候,在面板上反覆的揉,充分揉光滑,之後削麪纔不容易斷。麪糰一定要揉成長條形,而且保證中間鼓起來,這樣削麪的時候才更容易受力。
1.首先把豬腔骨浸泡3個小時,去掉其中的血水和雜質之後,凍雞架也需要浸泡化開,把鍋中的水燒沸之後,加入料酒之後焯水,焯透之後就可以倒出控水。用油把生薑煸炒一下之後就可以倒進沸水中,再加入浸泡清洗好的雞架,大火燒到高湯滾燙髮白的時候,改成小火繼續熬製3個小時。
2.大火燒開高湯,用蔥、姜、蒜、八角爆鍋,再加上幹黃醬一起炒香,加入高湯之後燒沸,加入混合香料,還有木耳、黃花菜等輔料,再加上鹹鹽、味精、雞精、十三香一起調味,加上老抽之後調色。之後我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉,之後再把湯汁倒在鍋中,再次燒開就可以了。之後我們把刀削麪撈出,裝到碗中之後,把調配好的湯澆到刀削麪碗中。
準備蔥花,紅燒湯頭,酸菜,小白菜,番茄,牛腩,鹽,水,中筋麪粉。
水和鹽一起放到中筋麪粉當中混合攪拌均勻,然後再開始揉麪,需要揉到稍硬的麪糰就可以了,加入適量的水燒開,把麪糰削到滾水當中煮熟,這樣刀削麪就可以裝碗備用。番茄牛腩切成厚片,一起放到紅燒湯頭當中進行燉煮,燉煮50分鐘左右,讓它入味,然後再把湯料一起倒進裝有刀削麪的碗裏面,再加入燙好的酸菜以及小白菜,最後撒上一些蔥花就可以吃了。
準備西紅柿,清洗乾淨以後切成小塊狀,雞蛋打進碗裏面攪散,生薑切絲,蔥切丁,蒜切片,炒鍋裏面加入適量油,再把雞蛋炒好盛出來,鍋裏面加入適量的油,把生薑絲,蒜末,西紅柿放下去炒,炒到汁液出來,再加入炒好的雞蛋,加一些水煮開,然後再關火,刀消面煮到八成熟過水,撈出以後放到一個小盆子裏面,加入一些老抽,鹽,把刀削麪辦好以後,再把西紅柿雞蛋放上面,用火燜5分鐘盛出來以後,撒上一些蔥花就可以吃了。
準備刀削麪,火腿,青椒,豆瓣醬,大蒜,青蒜,油。
把火腿土豆切成丁,青蒜切絲,蒜頭切成片狀,尖椒切成小塊狀,鍋裏面加油,把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味,一直等到火腿發焦,土豆發黃,就加適量豆瓣醬翻炒均勻,加入適量的水,大火熬開,水量不要太多,能夠剛好沒過土豆就可以了,在熬製的過程當中不要閒着,一鍋水燒開以後把刀削麪一起放進鍋中,刀削麪下鍋煮熟,不要煮的太過頭,等到湯汁熬到粘稠狀就可以了,把面撈起來水分瀝乾,把火關掉,然後再把蒜片青蒜全部都放進去,把面和蒜翻炒均勻,這樣炒麪就製作完成了。
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