大閘蟹的蘸汁怎麼調 螃蟹蘸什麼醋
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大閘蟹已經上市了,現在正是蟹黃鮮美的時候,一般吃大閘蟹最好是清蒸然後蘸汁吃,鮮美也方便,那麼大閘蟹的蘸汁怎麼調呢?
大閘蟹已經上市了,現在正是蟹黃鮮美的時候,一般吃大閘蟹最好是清蒸然後蘸汁吃,鮮美也方便,那麼大閘蟹的蘸汁怎麼調呢?
不同地區、不同家庭調大閘蟹蘸汁的方法各不相同,比如說川貴雲湘地區會調的辣一點,而江浙福建廣東一帶則會調的偏鮮甜一些,但一般都需要放大蒜、生薑以及醋、生抽。下面推薦一種常規的蘸汁做法。
食材:大蒜子、生薑、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法:將大蒜子和生薑洗淨,大蒜切碎,生薑切絲,放入碗碟中,加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均,即可。
提示:還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等,可以根據自己的口味酌情添加。
香醋或者陳醋都可以。
大閘蟹的蘸汁中放醋,首先可以起到殺菌的作用,其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口,更能夠突出螃蟹的鮮味;陳醋則是常見的涼拌菜用醋,比香醋略差,但是沒有白醋那麼刺激,也可以用來製作螃蟹的蘸汁。
根據螃蟹的大小來決定,一般在10-15分鐘左右。
一般在鍋中的水燒開之後計算時間,3兩以下的蟹蒸10分鐘左右,3~4兩重的蟹蒸12分鐘左右,4兩以上的蟹蒸15分鐘左右。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短,時間短了大閘蟹沒蒸熟,不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌,蒸久了肉質就會變化老,鮮美程度降低。
食材:3兩大閘蟹4只,紫蘇、生薑適量。
做法步驟:
1.將大閘蟹洗刷乾淨,紫蘇洗淨、生薑洗淨切片。
2.鍋中加水,放入幾片生薑,再將幾片薑片放在蒸屜上,鋪上幾片紫蘇。
3.螃蟹肚子朝上放在蒸籠中擺好。
4.蓋好蓋子,開大火蒸12分鐘即可出鍋。
1.吃大閘蟹一天不能吃太多,1-2只即可,吃多了容易造成脾胃寒涼,導致腹瀉。
2.高血脂、心腦血管病、痛風、腎炎患者,要少吃或者不吃大閘蟹,以免誘發疾病。
3.大閘蟹性寒,因此體寒者、孕婦也要少吃。
4.吃大閘蟹的時候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸部分。
5.大閘蟹要趁熱吃,涼了會很腥,而且最好搭配溫熱的黃酒一起吃,降低寒性。
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