如何判斷牛肝菌新鮮 吃牛肝菌拉肚子是中毒嗎
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牛肝菌是一種味道鮮美,營養價值也非常高的菌類食品,它的形狀比一般的菌類要大,肉質也很厚,適合炒着吃,那麼在挑選購買牛肝菌的時候,如何判斷牛肝菌新鮮呢?
新鮮地道的牛肝菌菌腳一般還帶着泥土或雜草,如果我們發現菌腳非常的光滑,那麼基本可以判牛肝菌是經過一些後期的加工的,這種的牛肝菌一般味道都是比較差的,並且營養成分流失比較嚴重,所以購買牛肝菌的時候不要買那些外表看起來非常光滑的,也不要買那些腐爛的,最好選購一些帶有泥土或者是雜草的牛肝菌,這種的牛肝菌更新鮮,也更美味。
如果菌腳是黑色的,那麼我們可以判斷牛肝菌是經常水泡的,並且用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出,到了下午,水分會蒸發,這時候分量會變輕許多;注意,下午購買牛肝菌的時候,也需要注意不要買那些看起來十分乾燥的,因爲這種不新鮮,吃起來味道也不好。
很多人在吃完牛肝菌以後出現了類似中毒情況,像拉肚子,腹部疼痛,噁心嘔吐等現象,這有可能是因爲牛肝菌沒有處理乾淨所造成,也有可能是食用的與牛肝菌類似的其他菌類,並非是中毒現象。
如果症狀並沒有非常嚴重,那麼很快就會恢復,如果症狀是比較嚴重的,就應該及時進行治療,否則就會對身體健康造成很大的危害,在吃牛肝菌之前就應該先確定有沒有毒,不要自己胡亂的吃以及胡亂採摘,在製作牛肝菌的時候應該放到開水裏面先煮一下,清洗乾淨再進行烹飪。
牛肝菌實際上是沒有毒的。
牛肝菌分爲白牛肝菌,黃牛肝菌和黑牛肝菌。這三種牛肝菌的食用方法都差不多,味道也差不多。從牛肝菌的外表來看,牛肝菌比較肥大,而且肉質非常的細嫩,其中含有豐富的蛋白質,生長在海拔非常高的混交林中。牛肝菌是沒有毒的,只要清理乾淨了,大家平時可以放心食用。
已經幹掉的牛肝菌中有很多泥塊或者是樹葉,這一類的雜質,所以在泡幹牛肝菌之前要先把牛肝菌上的泥塊和樹葉清洗乾淨,之後再浸泡。首先可以準備一盆乾淨的水,往盆中加入適量的食用鹽,把牛肝菌放在鹽水裏浸泡十分鐘左右就可以了。
等到牛肝菌泡發之後,用筷子迅速地攪拌,這樣能夠使其中比較微小的雜質清除出來,但是隻清洗這一遍是遠遠不夠的,還需要再用清水認真的清洗一遍,最後再把牛肝菌中的水分擠幹。
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