湖南年夜飯菜譜大全
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我國國民都有回家過年的習俗,春節最隆重的就是年夜飯,湖南人很愛吃,更會做吃的,在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備製作,那麼湖南年夜飯都會做哪些菜呢?湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢?
食材:帶皮五花肉,米粉,小米,料酒,美極鮮,五香粉,花椒粉,食鹽等。
做法:
1.五花肉切塊,在碗中放入料酒,醬油,美極鮮等調味品,放入肉塊,抓勻,醃製半天。
2.小米提前30分鐘炮好,洗淨。醃製好的五花肉取出,撒上米粉,抓勻,再加小米抓勻。
3.放入蒸鍋中,冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。
食材:五花肉,梅乾菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,姜,蔥,食鹽等。
做法:
1.梅菜提前泡發,清洗乾淨,五花肉洗淨後加入蔥,姜,桂皮,八角等放入砂鍋中大火燒開,轉小火燉20分鐘。
2.撈出後趁熱抹上老抽,鍋中放少量食用油。將豬皮朝下,小火慢慢煎烤豬皮,烤至豬皮顏色金黃,油脂益出,再適當的將肉塊四面都煎烤一下,上色。肉撈起。
3.梅菜放入鍋中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少許食鹽,醬油,和適量的冰糖調味,小火燜15分鐘。
4.肉切薄片,豬皮向下擺在碗底,上面鋪上梅菜,放入蒸鍋中繼續蒸半小時,蒸好後把油脂濾出,用另一個碗倒扣過來即可。
食材:鯉魚一條,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、麪粉、番茄醬等適量。
做法:
1.鯉魚收拾乾淨,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食鹽醃製。
2.醃製好的魚用澱粉、麪粉調成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油,燒至7成熱時放入魚,待魚炸至金黃色之後撈出控油。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁,在鍋中加適量食用油,放入蔥花和薑末、蒜末爆香,在倒入調好的汁,鍋中加適量的澱粉進行收汁,汁濃之後淋在魚身上即可。
食材:臘肉,姜,蒜,青椒,乾紅椒,植物油。
做法:
1.臘肉洗淨,用溫水浸泡2小時去鹽,那肉用保鮮膜封住,放入蒸鍋中大火蒸2小時後取出切片,青椒切圈,紅椒切段,姜、蒜剁碎。
2.鍋中加適量的植物油,倒入辣椒蒜末等爆香,倒入臘肉片,翻炒3分鐘,淋上少量香油即可出鍋。
我國國民都有回家過年的習俗,春節最隆重的就是年夜飯,湖南人很愛吃,更會做吃的,在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備製作,那麼湖南年夜飯都會做哪些菜呢?湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢?
食材:香腸,胡蘿蔔,青椒,黃瓜,植物油。
做法:
1.香腸洗淨,切片,胡蘿蔔,黃瓜,切片,青椒切絲。
2.鍋中加少量油,將香腸爆炒,快熟時放入胡蘿蔔,繼續翻炒,最好放如青椒和黃瓜,撒上食鹽調味即可。
食材:五花肉,蔥,姜,花椒,紅辣椒,香葉,料酒,蜂蜜,白糖,生抽,植物油,食鹽。
做法:
1.五花肉切2cm大小的方塊,鍋中加大量的水,燒開,加入少量的料酒和蜂蜜,五花肉放入其中煮5分鐘,撈起,在清水中浸泡洗淨血水,撈起瀝乾。
2.鍋中加適量的植物油,到如肉塊,慢慢翻動,煸至油脂外溢。
3.鍋中到如白糖,加兩倍的水進行攪拌,小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。
4.鍋清理乾淨,到如少量植物油,倒入蔥,姜等爆香,到如肉塊繼續翻炒。加溫水沒過肉即可,大火燒開,倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。
5.湯汁較多時用大火收汁,湯汁不是太乾時收汁停火,在燜制幾分鐘即可。
食材:薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個,核桃肉(炒八寶飯八寶飯(20張)熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。
做法:
1.將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發,核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用
2.取大碗一個內塗豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最後放熟糯米飯
3.再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。
食材:豬前肘子1個(重約750克)。滷汁50克,精鹽1.5克。
做法:
1.將豬前肘去盡骨質,刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛,置清水中浸泡10分鐘後,刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.鍋內放冷水1000克,將肘子煮至四成熟取出,移入滷鍋內,用中火煮至八成爛。
3.將煮爛的肘子扣入鉢內,再取滷鍋裏的滷汁50克,加精鹽攪勻,淋在肘子上,入籠蒸爛即成。
我國國民都有回家過年的習俗,春節最隆重的就是年夜飯,湖南人很愛吃,更會做吃的,在湖南的年夜飯都需要提前一天就開始準備製作,那麼湖南年夜飯都會做哪些菜呢?湖南年夜飯菜譜是怎樣的呢?
食材:臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法:
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後,放入開水中綽燙一下撈出。
2.將臘雞腿剔去骨後切片,臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裏。
4.再鋪上土豆片,放上乾紅辣椒、豆豉、薑片,再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子裏,放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。
食材:豬肉(瘦)(400克),豬肉(肥)(100克),糯米(100克),荸薺(100克),小蔥(15克),姜(15克),味精(5克),黃酒(5克),鹽(10克),胡椒粉(5克)。
做法:
1.將豬瘦肉剁成茸,豬肥肉切成黃豆大小的顆粒。
2.荸薺削皮,切成黃豆大的丁,糯米淘洗乾淨,用溫水浸泡2小時後撈出瀝乾。
3.豬肉茸入鉢加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,攪拌上勁,再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻。
4.再擠成直徑1.6釐米大的肉圓,肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米。
5.再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊,在旺火沸水鍋蒸15分鐘,取出裝盤即成。
6.一般家庭製作要放在一個盤子上,下鋪白菜葉,抹一點花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。
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