隔夜飯有哪些危害 隔夜飯和隔夜菜哪個危害更大

現在很多上班族都會選擇自己帶飯，但是因爲時間的不允許，所以都只能帶隔夜飯，那隔夜飯對人體來說有哪些危害呢？

胃腸道不適

隔夜飯中含有十分豐富的碳水化合物，很適合細菌的生長繁殖，因此如果存放不當或者存放時間過長時，就會很容易感染較多的細菌，此時如果繼續食用的話就會擾亂腸道菌羣的平衡，並使人體出現一些腹痛腹瀉、噁心嘔吐等胃腸道不適的症狀。

頭暈乏力

米飯中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而止瀉成分在細菌和酶的作用下會轉化成對人體有害的亞硝胺，當亞硝胺進入到人體之後就會影響到血液中血紅蛋白攜帶氧氣的能力，因此如果食用過多的隔夜飯就有可能會使人體出現頭暈乏力、耳鳴眼花等缺氧的症狀。

隔夜飯和隔夜菜哪個危害更大

視情況而定。

隔夜飯中所含的主要成分是碳水化合物，而隔夜菜除了含有碳水化合物之外，還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。

因此相對於隔夜飯來說，隔夜菜中所含的營養成分會更適合於細菌的生長繁殖，尤其是對於一些綠葉蔬菜來說，其中所含的硝酸鹽含量是比較高的，很容易產生較多對人體有害的亞硝胺，因此隔夜菜的危害也會更大一些。

隔夜飯冷藏還是冷凍

冷凍的口感會更好一些。

因爲隔夜飯中所含的澱粉在2-6℃的條件下會發生老化，老化的米飯會出現口感變硬、變乾的情況，而且老化也是不可逆的，所以冷藏保存下的隔夜飯口感會要差一些。

而在冷凍條件下，澱粉並不會發生老化，重新加熱之後又會使米飯恢復鬆軟的口感，所以冷凍保存下的隔夜飯口感會更好一些，建議可以根據個人的需求來進行選擇。