年夜飯必備的七道菜 除夕菜的寓意是什麼
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很快就到農曆新年了,過年是中國人最爲重視的一個節日,年夜飯更是一年中最爲重視的一頓飯,年夜飯必備的七道菜是什麼?年夜飯菜的寓意是什麼?下面一起來看看吧!
材料:鱸魚、黃豆醬、香蔥、薑片、青椒、紅椒、鹽、料酒、油適量。
做法:
1、鱸魚清理後清洗。
2、在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身醃20分鐘左右。
3、在魚肚內塞香蔥、薑片,放入盤中後塗上黃豆醬。
4、鍋內放水燒開,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
5、利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
6、將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面。
7、再放上青紅椒絲做裝飾即可。
材料:牛肉、青椒、蠔油、白糖、鹽、生粉、薑末、料酒、油適量。
做法
1、牛肉洗淨切丁,放生粉、料酒、鹽拌勻醃製。
2、青椒洗淨去蒂,拍扁後橫切成小塊。
3、姜洗淨切末備用。
4、鍋中放油,放入姜沫爆香。
5、放入牛肉丁炒至變色。
6、依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽。
7、炒勻後放入青椒,炒至青椒斷生時即可盛出。
材料:大白菜、豬肚、草蝦、魷魚、海蔘、火腿、香菇、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、大白菜洗淨,切片,放鍋裏面炒軟,放入燉盅。
2、豬肚切條,放入燉盅。
3、魷魚切花,氽燙過撈出,放入燉盅。
4、海蔘洗淨,去腥後切厚片,放入燉盅。
5、火腿煮後再切片,放入燉盅。
6、香菇泡軟、去蒂,放入燉盅。
7、大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用。
8、將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
材料:鰱魚頭、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜麪醬、鹽、胡椒粉、澱粉適量。
做法:
1、鰱魚魚頭洗淨後擦乾,剖開,對切成4大塊,用油煎,魚頭兩面煎黃後盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
材料:糯米、生臘肉、雞蛋、花椒粉、鹽、大蔥、姜適量。
做法:
1、糯米提前用溫水浸泡2小時,使其吸水泡軟,上蒸籠蒸40分鐘左右。
2、把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;
3、臘肉煮熟,然後切成丁狀;
4、蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;
5、將所有配料放入糯米飯裏,加花椒粉和鹽拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裏烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。
6、拌均勻後,把手先用水沾溼,然後取25克左右,捏成圓形。
材料:豬肚、魷魚、雞腿、豬腿肉、香菇、竹蓀、萵筍、油菜、蠔油、植物油、鹽、白砂糖、胡椒粉適量。
做法:
1、豬肚洗淨,煮熟後切片;
2、魷魚切花,氽燙撈出備用;
3、豬腿肉、雞腿切塊,燙除血水備用;
4、香菇、竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;
5、萵筍先煮熟切條;
6、油菜氽燙過再衝涼備用;
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;
8、放入油菜,煮熟即移出食用。
材料:西蘭花、蝦仁、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽適量。
做法:
1、蝦仁洗淨,加入澱粉、生抽、料酒和胡椒粉,抓勻後醃製一刻鐘。
2、西蘭花用鹽水,切成小朵。
3、蒜切片備用。
4、清水燒開,加入少量鹽、油,倒入西蘭花焯水,焯好後撈出浸泡在冷水中。
5、鍋燒熱後倒油,倒蒜片爆香。
6、然後放入醃製好的蝦仁炒至變色。
7、倒入西蘭花炒勻。
除夕菜一般是葷菜和素菜的組合,除了日常生活中常見的菜餚外,還會添加幾道平時吃到不的菜,或者時興菜,除夕菜除了菜品豐味道好,更少不了幾道有寓意的“意頭菜”,命名以食材的“諧音”居多,均帶有對來年的祝福和希望家人身體安康、福壽雙全的願景。
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