綠豆湯爲什麼解暑 煮綠豆湯要注意什麼
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綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆的營養成分比較豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。
中醫認爲綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆屬清熱解毒類藥物,具有消炎殺菌、促進吞噬功能等藥理作用。
用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”,使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最爲理想。家裏有不鏽鋼鍋也可以。
不用鐵鍋原理相同,不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。
多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉,其實最好不要丟棄,因爲它含有類黃酮、單寧等物質,對人體好處多多。
綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯煮開鍋,這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
夏天,很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣,但綠豆容易生蟲,買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裏,像大些的飲料瓶,這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放,可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裏,放到冰箱裏面去存更好。
其他方法:
1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來,也不會生蟲。
2、把綠豆放到太陽裏曬一下,再放幾片大蒜在裏面就可以了。
3、把一些花椒用紗布包好放進綠豆裏面。
1、紅豆綠豆雜糧粥
食材:大米50g,紅豆20g,綠豆20g,薏仁10g,糙米10g,燕麥10g,黑米10g
做法:
(1)將所有材料混合,洗淨。放入高壓鍋中,加入適量水。
(2)放電磁爐上大火燒冒氣後,換保溫狀態,煮20-30分鐘。
(3)關火後,待小氣閥落下後,開蓋即可。
2、紅豆綠豆百合湯
食材:綠豆100g,紅豆100g,幹百合100g,冰糖100g
做法:
(1)綠豆和紅豆清洗乾淨,放入煲內,加入600ml涼水,大火燒開後轉小火慢慢燒煮。
(2)幹百合清洗乾淨,至綠豆和紅豆煮開花時也放入煲內,繼續熬煮。
(3)至綠豆,紅豆和百合酥熟時,加入冰糖調味,待冰糖全部溶化關火即可。
3、紅綠豆湯
食材:紅豆30g,綠豆30g,黃冰糖適量
做法:
(1)紅豆洗淨,浸泡。綠豆洗淨,浸泡。
(2)紅豆放入燉盅內。放入綠豆。放入冰糖。加適量水。
(3)放入燉盅,燉盅內加水。通電燉煮1.5小時即可。
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