綠豆湯怎麼保持翠綠 煮綠豆湯的正確方法
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綠豆湯是夏日清熱消暑的美食之一,但很多人煮出來的綠豆湯都有些泛紅,並沒有那麼翠綠,那有什麼方法能夠保證綠豆湯翠綠的美觀呢?趕緊來試試以下其中煮綠豆湯維持翠綠色的做法吧。
綠豆湯是夏日清熱消暑的美食之一,但很多人煮出來的綠豆湯都有些泛紅,並沒有那麼翠綠,那有什麼方法能夠保證綠豆湯翠綠的美觀呢?趕緊來試試以下其中煮綠豆湯維持翠綠色的做法吧。
綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質,若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅,一般會煮綠豆湯的人,會選擇金屬離子較少的純淨水,或者在自來水中加點醋或檸檬汁,調節水的抗氧化性,這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
爲了避免綠豆中的酚類物質遇到氧氣而致使湯汁變紅,可用高壓鍋或電飯鍋煮綠豆粥,因爲高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能減少多酚和氧氣的接觸,這樣綠豆在熬湯的過程中能少點氧化反應,就不容易出現湯色變紅的現象。
一方面綠豆湯煮的時間越久,其氧化反應就會越明顯,湯色可能從紅到褐色,加上從醫學角度來看,綠豆皮中的多酚類抗氧化物質,是清熱消暑的根源,煮的越久,這種物質就會越少,其解暑的功效就沒那麼好,因此喝綠豆湯只需煮10分鐘即可,一般看到綠豆煮開花後即可飲用。
將綠豆冰凍起來再煮湯做法,可快速達到綠豆湯煮熟不變紅的效果,其具體做法是:
1、將清洗乾淨的綠豆放進冰箱的冷凍層裏冷凍。
2、直到綠豆和水完全結冰之後,就可以燒水了。
3、等水開了以後,直接從冰箱裏把結冰的綠豆拿出來下到鍋裏面,只需要兩分鐘,綠豆就可以馬上煮熟並且不變色。
煮好的綠豆湯如果不注意保存,也會很快出現變紅的現象,可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好,然後放入冰箱中冷藏,利用密封、低溫對氧化變色的抑制作用,可保證綠豆湯在短時間內不會變色,同時在1—2天左右不不變質,仍可食用。
根據食用需求來決定做法步驟。
做法
1.先將綠豆用清水浸泡3小時,然後洗淨備用。
2.鍋底放入水,煮開後放入綠豆,大概10分鐘就煮開花了,到這裏就是喝綠豆湯的做法。
3.如想吃綠豆,並有綠豆沙口感的的,還需多煮20分鐘,放入冰糖,然後關火,燜40分鐘才行。
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