綠豆湯發紅怎麼變綠 綠豆湯煮成紅色能喝嗎
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很多人都喜歡喝綠豆湯,可以消暑下火,並且操作簡單方便,但是很多人煮出來的綠豆湯會發紅,那麼綠豆湯發紅怎麼變綠?
變紅後不能變綠。
在煮綠豆湯的時候,綠豆皮中含有的多酚類物質被溶出發生氧化聚合,就會轉化成紅棕色,一般是由於水酸鹼度呈鹼性,或者遇到氧氣、金屬離子等物質的時候,這種酚類物質就會發生氧化、聚合的反應,導致導致綠豆湯變成了紅色,因此已經發生氧化聚合反應的綠豆,是變不回綠色的。
可以喝。
綠豆湯出現發紅的現象,是因爲綠豆表皮的酚類物質發生了氧化聚合而導致,並不是出現變質,因此可以繼續食用。
並且綠豆湯煮成紅色,其中的營養成分和功效並沒有發生變化,食用過後還是可以補充人體所需營養物質,達到清熱解毒、消暑止渴的作用。
發綠更好一些。
一般來說,綠豆湯無論發紅還是發綠,其中的營養物質,並沒有太大差別,都可以食用,只綠豆湯中的多酚化合物清除對人體細胞有害的自由基,抗氧化的效果更強一些。
而綠豆湯發紅,說明其中的酚類物質被氧化流失,而發綠的綠豆湯基本沒有,因此食用發綠的綠豆湯,效果會更好一些。
由於綠豆皮中的酚類物質,與空氣接觸就會被氧化,並聚合成顏色更深的物質,因此在煮綠豆湯時,應使用電飯鍋、高壓鍋,或者蓋上鍋蓋,來儘量減少綠豆與氧氣接觸的面積,避免發生氧化發紅。
由於綠豆皮中的分類物質,在於鹼性物質接觸時,也會發生氧化聚合反應,因此所在地區的水呈鹼性較多時,可以使用礦泉水或者純淨來煮,或者在水中加入一些醋或檸檬汁來改變酸鹼平衡,可以防止發紅。
蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子,而綠豆中的酚類物質與鐵離子接觸,就會發生反應,影響到綠豆湯的顏色,因此不要在綠豆湯中放蜂蜜。
煮綠豆湯要放多少綠豆 綠豆湯怎麼煮才綠
綠豆湯怎麼煮不變紅 綠豆湯怎麼煮纔夠爛熟
綠豆稀飯爲什麼會變紅 體虛綠豆湯能喝嗎
煮綠豆湯綠豆要泡多久 煮綠豆湯綠豆皮可以吃嗎
綠豆湯紅色能喝嗎 綠豆湯是綠色好還是紅色好
綠豆發芽了還可以煮綠豆湯嗎 綠豆湯煮不熟有毒嗎
綠豆湯變紅好還是綠的好 綠豆湯變紅還有價值嗎
綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的 綠豆湯變紅還能喝嗎
怎麼煮出綠色的綠豆湯 熬綠豆湯用什麼鍋最好
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綠豆湯變紅色能不能喝
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