鯽魚湯爲什麼是苦的 鯽魚湯是苦的怎麼辦
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平常很是喜歡喝鯽魚湯,湯水很是濃郁,魚肉鮮嫩,營養十分豐富,但是有時候會覺得鯽魚湯有些發苦,因此想問下鯽魚湯爲什麼是苦的?鯽魚湯是苦的怎麼辦?
可能是沒處理乾淨。
1、鯽魚體內含有一層黑色的膜,這層黑膜很是苦澀,不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦,同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味,因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽,魚肉上沾有苦澀的魚膽汁,沒有完全清洗乾淨的話,燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。
2、另外,不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦,由於鯽魚死亡之後,在一定時間內,當中的膽汁會循環到魚肉組織內,因此造成鯽魚湯發苦,也就是通常所說的“走膽”。
能喝的。
鯽魚湯自所以會出現發苦的情況,可能是因爲沒有清理乾淨鯽魚體內的黑膜,或者不小心弄破苦膽,另外,鯽魚的苦膽雖然含有一定的毒素,但是由於燉煮之前會經過一定程度的處理,被攝入的量也不會過多,幾乎沒有副作用,因此也是可以食用的。
1、處理鯽魚時,需要清洗乾淨魚腹內的黑膜,並且注意不要弄破鯽魚的內膽。由於膽液很苦,沾染到肉上會使肉也變得很苦,很難完全處理乾淨。
2、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽,可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位,接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨,可以起到一定中和苦味的作用,有利於預防鰱魚湯發苦。
3、也可以用一個小口袋裝半碗幹麪粉紮緊放到湯裏吸附一下,同樣可以去除一定的苦澀味。
食材:鯽魚一尾、油15ml、蔥3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗。
做法:
1、鯽魚去鱗,內臟洗淨。
2、熱鍋下油,先放入花椒粒。
3、再放入鯽魚,稍煎一下。
4、再放入清水、蔥段、薑片、鹽。
5、小火慢燉,燉至一碗水時即可 。
食材:苦瓜,淮山,鯽魚。
做法:
1、洗淨宰好的鯽魚,颳去腹內黑膜,瀝乾水分;
2、苦瓜洗淨,切掉兩端,剖成兩半,去瓤,切成約兩釐米厚的片;
3、鮮淮山洗淨,削皮,切塊,泡在清水裏防止褐化;
4、熱鍋放兩湯匙油,待油五、六成熱時,放鯽魚和薑片,將鯽魚兩面煎至微黃,剷起待用;
5、煮沸清水,將鯽魚裝入煲魚湯袋,和其餘各物一起放入沸水,大火煮20分鐘,再轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
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