小米營養價值高 選購與保存有竅門
本文已影響2.44W人
本文已影響2.44W人
小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高,而且由於小米通常無須精製,因此保存了較多的營養素和礦物質,其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質的含量也高於大米,小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素。
小米含鐵量突出,有很好的補血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的維生素E,爲大米的4.8倍。
含鉀高含鈉低,含量比爲66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質中賴氨酸含量很低,所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
小米的澱粉含量高約70%,是一種能量食物。
那麼,小米要如何選購和保存呢?
優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上,用嘴哈氣使其潤溼,然後用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤溼,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優質小米嚐起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嚐起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃,染色後的小米,用溫水洗時,水色顯黃。取樣品25克置於乳鉢中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置於比色管中,然後加入10%的氫氧化鈉2毫升,震盪,靜置片刻,觀察顏色變化,如果呈桔紅色,說明小米是用薑黃素染色的。
通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰乾。
儲藏前應去除糠雜。
儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防黴變。
小米易遭蛾類幼蟲等危害,發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
小米在購買後要正確保存哦。
米魚的功效與作用 米魚的營養價值
玉米糊的營養價值
玉米的營養價值
玉米的營養價值
糯米有什麼營養價值
玉米的營養價值 玉米的功效與作用
秈米的營養價值
玉米渣的營養價值
蝦米會有哪些營養價值
蝦米的營養價值
浮小麥的選購與保存
小米南瓜粥的功效與作用 小米南瓜粥的營養價值
小龍蝦有什麼高的營養價值嗎?
紫米的營養價值
海米的功效與作用 海米的營養價值
盤點甜玉米的營養價值與作用
薏米的營養價值
西米的營養價值
如何選購營養價值高的水果
糙米的營養價值
介紹甜玉米的營養價值與作用
黑米的營養價值
粳米的營養價值
高粱米吃了有什麼作用 高粱米有什麼營養價值
小米粥和什麼搭配最好 小米粥和什麼搭配營養價值高
紅棗窩窩頭的做法竅門 紅棗有什麼營養價值
大米的營養價值
蝦米的功效與作用 蝦米的營養價值
玉米的營養價值有哪些
糯米的營養價值