3個方法做豬肉更嫩,,怎樣鑑別死豬肉
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豬肉是很常見的一種肉,經常出現在人們的餐桌上,但是有的時候做出來的豬肉並不好吃,因爲火候或者其他的一些原因,會讓豬肉變的老,嚼起來沒有口感。那麼豬肉怎麼做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應該怎麼辨別死豬肉呢?跟着小編一起來了解一下吧!如果作爲廚師或者經常做菜的人,可能會知道怎麼做豬肉會更好,但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的,下面我們就來看一下吧。
3種方法讓豬肉更嫩
1、澱粉法
將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2、控制火候
豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
3、鹽水法
如果是冷凍豬肉,可以用高濃度的鹽水來解凍它們,這樣成菜後它們的肉質就會更爽嫩。
當然,除了上面的一些做法,豬肉的選材也是很重要的,那麼,在購買豬肉時要如何辨別死豬肉呢?
死豬肉的辨別方法
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看錶皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色瀰漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮的豬肉質地是非常緊密且富有彈性的,你用手指按壓凹陷後會立即復原;而變質豬肉由於自身被分解比較嚴重,組織已經失去了原有的彈性而且還會出現不同程度的腐爛,當你用指頭按壓後凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
豬肉的吃法也有很多,在烹飪時不如來試試以下的方法吧
豬肉的吃法
一、滷豬肉
材料:豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒幾個。
做法:
1.豬肉洗淨,放到容器裏,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉爲準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。
2.鍋裏燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間。
3.關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裏,泡着滷肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
小訣竅:現在天氣熱,滷汁容易酸,所以一次也別做太多。 冰糖爲小指頭尖那麼大顆的;桂皮大約爲5CM;幹辣椒根據喜好添加。
二、土豆豬肉
土豆是高鉀低鈉食品,是蔬菜中最高的,很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷,是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。
材料:土豆200克,豬肉300克, 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、豬肉切塊焯水,土豆去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉,煸炒豬肉2分鐘。
3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時。
4、放土豆再燜煮10分鐘。
5、放鹽和雞精調味即可。
三、鮮香菇豬肉餃
材料:麪粉、鮮香菇、豬肉餡、適量薑末,胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。
做法
1.根據自己需要的量將麪粉加水和成稍軟的包餃子的麪糰,餳發一會兒。
2.鮮香菇洗凈泥沙用手擠出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁,禍中放油,油熱後放姜沫熗鍋,出香味後放香菇丁煸炒,放鹽、蠔油調味之後放涼,
3.豬肉餡加上述各種調料,調出自己喜歡的口味。
4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻,放適量香油再看鹹淡是否合適。
5.面餳好了,餡也調好了開包就行了。
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