乾貝如何燉湯 教你幾個方法 乾貝燉湯幾個方法
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乾貝味道鮮美,不少人常用來煲湯,那麼幹貝如何燉湯呢?有什麼要注意的?乾貝燉湯前,首先要泡發,可以拿少許蔥、姜、料酒入清水,然後蒸15分鐘,蒸到用手搓能搓碎,搓成絲狀的程度,就漲發好了,乾貝一般不用刀切,用清水蒸一下,乾貝漲開來後,可以看見它本身是有紋路的,用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。
乾貝如何燉湯?
瑤柱,也就是我們俗稱的乾貝、扇貝等,實際是貝類閉殼肌乾製品的總稱。乾貝味道鮮美、營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質,其中蛋白質更是高達61%,是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中,深受大家的喜愛。
挑選時要選色淡黃,乾燥,顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合,太大的口感並不好。
乾貝燉湯前,首先要泡發,可以拿少許蔥、姜、料酒入清水,然後蒸15分鐘,蒸到用手搓能搓碎,搓成絲狀的程度,瑤柱就漲發好了,這和一般的乾貨用溫水直接漲發不太相同,因爲瑤柱本身比較硬,必須要蒸一會兒;而且腥味也比較大,所以適當添加一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了。
至於乾貝處理的方法,乾貝一般不用刀切,用清水蒸一下,乾貝漲開來後,可以看見它本身是有紋路的,用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。
1、竹蓀乾貝湯
材料:竹蓀50克,杏鮑菇80克,乾貝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食鹽適量。
做法:將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘,木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用,竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘,杏鮑菇洗淨後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次,同時小心擠壓,把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去,只保留中間白色菇體部分;鍋中放水,將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開,加入味噌醬,在湯中調開並煮開,轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內,大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用,不需添加額外的食鹽。
2、乾貝燉冬瓜苡米湯
材料:乾貝30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。
做法:各物分別洗淨。乾貝、苡米稍浸泡;冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅,加入熱開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約2小時便可。
3、乾貝滾絲瓜素湯
材料:乾貝50克、絲瓜500克、生薑3片。
做法:乾貝浸泡,撕爲絲狀;絲瓜去角皮,切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,下乾貝改中火滾約10分鐘,下絲瓜滾至剛熟,下鹽、麻油便可。
4、乾貝菌菇湯
材料:乾貝、金針菇、茶樹菇、雞、蔥花、菌菇,蒜、雞精、鹽等調料。
做法:將乾貝洗淨,用清水泡發約半小時,泡發的水不要倒掉,留下備用;將菌菇洗淨,杏鮑菇用手撕成小塊,口磨切成片,金針菇和茶樹菇切去根部備用;將整雞處理乾淨,切成大塊,放入砂鍋里加入姜、鹽,燉出一鍋雞湯備用。將準備好的食材放入鍋中燉煮,半小時之後,放入鹽,撒上蔥花,即可起鍋。
5、乾貝蘿蔔龍骨湯
材料:白蘿蔔、龍骨、乾貝、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:將乾貝用水洗一下,白蘿蔔去皮切塊。把龍骨洗淨,鍋熱後放清水,燒開後再放料酒,下龍骨焯燙變色後撈出,洗去浮沫。在鍋內放適量清水,下焯燙過的龍骨、薑片,大火燒開後轉小火燉一兩個小時。再將白蘿蔔塊和乾貝一起放入鍋中,大火燒開後轉小火再燉半小時,起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。
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