海蔘怎麼發制的簡單步驟
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海蔘是一種珍貴的食材兼藥材,泡海蔘是烹飪海蔘的一個重要步驟。泡發海蔘一定要用純淨水嗎,海蔘怎麼發最快,海蔘怎麼發纔好吃,一起來了解下泡發海蔘的注意事項吧。
先將幹海蔘上火烤,待外皮酥脆起泡,用刀颳去外皮,再用開水浸泡24小時左右。海蔘軟後,用刀剖開腹部,除去內臟和泥沙,用清水漂淨後,再放入暖水瓶中用開水浸泡,蓋緊瓶塞過一天即可完全發好。
1.將海蔘洗乾淨,放入鍋中用溫水浸泡,放在保溫處捂,水涼後換溫水再焐,至海蔘稍軟時,將海蔘由腹部剪開,取出腸及污物,緊貼腹腔壁的一層白膜亦颳去,洗淨。
2.將海蔘再用溫水浸泡,至脹發柔軟時取出,放在冷水中泡,尚未發好的海蔘,再放人溫水中浸泡,直至海蔘全部發好即可。
冷水和熱水都可以用來泡海蔘。
將海蔘侵入純淨水中3天左右,泡軟,取出剖腹去除腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡到自己想要的軟硬程度即可加工食用。
將海蔘放入冷水鍋中蓋上鍋蓋煮開後關火,在鍋中浸泡;第二天換清水再次煮開,加鍋蓋燜泡4~5小時,撈出倒入容器中,搓去表面沙粒,然後再用清水洗淨,再換清水下鍋燒開,燜泡幾個小時後取出,剖腹去除腸雜、腹膜,第3天繼續煮泡2次,老嫩分開,先吃嫩的,老的再煮兩次後食用。
泡海蔘不一定要用純淨水,但用純淨水泡發海蔘的效果最好,因爲純淨水中的礦物質和雜質最少,其次是礦泉水,最差的是自來水。
發海蔘一定要防油,因爲海蔘吸水漲大後,表面有不規則的毛細孔,如果海蔘表面附着油脂,將毛細孔堵塞,海蔘裏外的水流動受到影響,表皮極易脫落,所以要防油。
海蔘的脂膏是膠原蛋白質,這種蛋白遇到鹼以後,會腐蝕海蔘脂膏,海蔘就爛掉了。
海蔘中蛋白質的含量非常高,如果蛋白質遇到鹽容易收縮凝固,導致海蔘泡發不透。
海蔘是一種珍貴的食材兼藥材,泡海蔘是烹飪海蔘的一個重要步驟。泡發海蔘一定要用純淨水嗎,海蔘怎麼發最快,海蔘怎麼發纔好吃,一起來了解下泡發海蔘的注意事項吧。
幹海蔘放在密閉的玻璃瓶中置於乾燥陰涼處,可以存放2年時間;
發好的海蔘可以放在冷凍櫃中保存,食用的時候用冷水浸泡,千萬不要用熱水。發好的海蔘應該在半個月內食用完畢,否則海蔘的營養價值所剩無幾,因爲海蔘浸泡次數越多,流失的營養成分就越多。
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