醬油爲什麼是黑色
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醬油是日常生活中必不可少的調味品,菜餚中加了它,色澤亮麗,與獨特醬香,滋味會更加鮮美,因爲醬油是黑色的,很多人覺得醬油中有黑色素,吃了會變黑,你知道醬油爲什麼是黑色的嗎?
醬油就是我們常說的老抽,與生抽相比,老抽的顏色更深,幾乎接近黑色,生抽因此又有白醬油之稱,是黃豆和麪粉爲原料,發酵成熟後的提取物,在發酵過程中會產生有色色素,所以顏色偏深黃色,而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製作而成,這醬油的黑色就源於焦糖。
醬油中不含有黑色素,製作醬油的原料經發酵工藝後顏色變深,這只是一系列生化物質發酵成熟後產生了有色物質的正常結果,而這些色素物質並不是黑色素,再加上焦糖的作用,自然就成了顏色深,有光澤的調味品,並不是因爲醬油中含有黑色素的原因。
醬油吃多了不會變黑,醬油能使皮膚變黑或長黑斑是錯誤的觀念,醬油中的有色物質要與能讓機體變黑長斑的黑色素區分開來,醬油中的物質都是可以經過消化道吸收利用的,並不會身體到皮膚表層,對黑色毒細胞的合成並不起作用,也不會引起肌膚變黑或長斑,所以可以放心食用。
疤痕或者皮膚變黑最主要的原因是,皮膚受到刺激後黑色毒細胞,過度分泌的結果,過度的接受陽光的照射會導致皮膚黑色素細胞過度分泌,進而變黑,所以臉上有斑,傷疤未痊癒者,不宜過度照射陽光,少吃芹菜,香菜等感光食物,要從根本上保證皮膚的白皙,多喝水,多吃水果蔬菜,而不是在醬油上找原因。
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