糯米VS大米 誰對血糖影響更大?
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糯米和大米都屬於穀類食物。那麼,糯米和大米哪個對血糖的影響更大呢?答案是糯米。要想知道爲什麼,我們就來比較一下。在營養成分上,每100克大米含有77.9克碳水化合物,每100克糯米含有78.3克碳水化合物,碳水化合物(即澱粉)含量相當。
在血糖生成指數上,大米的血糖生成指數爲83.2,糯米的血糖生成指數爲87.0,兩者均屬於高升糖指數食物。爲什麼100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多,而糯米的血糖生成指數卻要大一些呢?
糯米又叫江米,是大米的一種,常被用來包糉子或熬粥。中醫認爲,其味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。
糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛常常腹瀉的人吃了,能起到很好的治療效果。此外,它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。中醫典籍《本草經疏論》裏對糯米的養生保健作用做了充分的說明,說糯是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中(指人體胃部)自溫,力便亦堅實;溫能養氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之。”
這是因爲大米中的澱粉主要是直鏈澱粉,較易溶於水,黏性差,容易出現“老化”現象,形成難消化的抗性澱粉。而糯米中的澱粉幾乎都是支鏈澱粉,容易“糊化”,消化率較高,因此糯米的血糖生成指數較大米高。換句話說,同等質量、成熟度相同的糯米較大米更易吸收。
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