缺乏維生素B1易得腳氣病
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維生素B1是B組維生素的一種,也叫硫胺素,是最早發現的維生素的一種。在很久之前,維生素B1就被認爲是人體所必需的營養物質之一。在成年人的體內維生素B1的含量大約爲25-30毫克,身體缺乏維生素B1最常見的症狀就是易得腳氣病。
維生素B1缺乏引起的腳氣病屬於營養缺乏病,多發生在以加工精細米麪爲主的人羣中。缺乏維生素B1的主要原因有以下幾點:
攝入不足:長期吃加工比較精細的米麪或者穀類食物加工不當,同時又缺乏其他富含維生素B1的食物補充。
需要量增加:女性在妊娠、哺乳期間對於維生素B1的需要量較高,而並未增加維生素B1的攝入量的話,就會引起缺乏。
身體對於維生素B1吸收或者利用障礙:長期慢性腹瀉、酗酒以及患肝腎疾病等都會影響人體對維生素B1的吸收和利用。
我們平時獲得維生素B1的主要來源是穀類食物,維生素B1多存在於穀類的表皮和胚芽中。如果米、面碾磨過於精細可造成維生素B1大量損失。大部分的蔬菜水果中的維生素B1含量都很低,但植物性食品中,如嫩豆類蔬菜以及堅果油籽類都是維生素B1含量相當豐富的食品,遠遠高於其他普通蔬菜。所有種子類食物中維生素B1都比較豐富。這是因爲它對於新植株萌發時的能量供應十分重要。在動物性食品當中,瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源.
維生素B1是水溶性維生素。和所有B族維生素一樣,多餘的B1不會貯藏於體內,而會完全排出體外。所以,必須每天補充。由於維生素B1易溶於水且在鹼性條件下易受熱分解掉,所以過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維生素B1大量損失。一般溫度下烹調食物時,維生素B1損失不多,高溫烹調時可損失達10%~20%。
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