又到一年吃蟹時 教你如何健康地吃螃蟹
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什麼時候的螃蟹最肥最好吃?當然是秋天的螃蟹!又肥又鮮,地球人都知道!
一說到吃螃蟹,好多問題就涌出來了,到底哪裏能吃哪裏不能吃啊?
螃蟹不能跟啥一起吃?今天就小編就一一給大家解答!趁着這個秋天大快朵頤吧~
死蟹或快要死的蟹:
蟹肉所含蛋白質太豐富,極容易腐壞,一旦進食不新鮮的螃蟹,很可能中毒(感染細菌引起腹瀉和高燒)!
生蟹:
江浙一帶喜歡用酒生醃螃蟹,名曰“醉蟹”。味道雖然鮮美,但很可能會吃到蟹體內的寄生蟲,從而引發疾病。
蟹腮
蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱“蟹眉毛”,是蟹的“肺”,用來過濾水質的,很髒(腮下的三角形蟹白也不要吃)。
蟹腸
蟹腸裏面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
蟹心
蟹心也就是蟹六角板(是六角形),藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
蟹胃
蟹胃躲在蟹黃裏的三角包兒,也有蟹的“糞便”。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏,把蟹黃吃掉以後扔掉哦!
1、對海鮮過敏的人
2、處於痛風發作期的人
3、腎功能疾病患者
4、孕婦(可能增加難產和流產風險)
每天吃多少螃蟹適合?
在大閘蟹盛產季,普通人一般一週吃一兩次,每次1-2只是沒有問題的。但如果是胃腸功能不太好的市民,剛好碰到大閘蟹上桌,嚐嚐鮮也可以,儘量少吃一點,不要主動去找來吃。
蟹類性寒涼,晚上胃腸的陽氣本就不足,消化酶的分泌也少,進食像大閘蟹這樣的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等,甚至會帶來高血脂、高膽固醇和痛風的可能性。
在過去,人們普遍營養不足,富含高蛋白的蟹類就成了上佳的營養來源。而中醫醫書中記載蟹能“養筋益氣,消食散熱”,這些食材功效也爲螃蟹的備受追捧添加了又一條理由。不過今時不同往日,在營養過剩成爲健康公敵的當下,蟹類作爲高蛋白食物,吃多反而容易引起痛風等疾病。
吃蟹,圖的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味,是做蟹的不二之選!想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。別忘了,調一碟辣椒醋當蘸料,味道那個美啊!
吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服,可以喝上一碗薑汁飲料暖胃,很快就可恢復!
主菜:
A.蒜蓉、薑絲清蒸螃蟹 B.黃酒煮螃蟹
配餐:
A.薑汁飲料(驅寒暖胃) B.蘸料:辣椒蒜蓉醋(驅寒消滯)
如果你本來就屬於寒性體質,脾胃又虛弱,經常拉肚子或消化不良,但還是放棄不了對蟹的嚮往,陳延建議可以改變武火烹飪方法,用蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉,雖然犧牲掉一部分鮮美,但能在很大程度上中和蟹的寒性,促進腸胃運動,使脾胃虛寒的人也能放心享用。
主菜:
A、避風塘炒蟹
B、香辣大閘蟹C.咖喱焗蟹
D、蘿蔔燉螃蟹(蘿蔔有消滯功效)
E、紫蘇葉炒蟹(紫蘇葉可去腥、提香)
螃蟹不可以跟這些東西一起吃
螃蟹+冰鎮飲料→加重胃寒
螃蟹+啤酒→誘發或加重痛風
膽固醇高者宜吃公蟹,少吃母蟹。膽固醇主要存在於蟹黃(膏)中,因此含有蟹黃(膏)的母蟹膽固醇高,公蟹則不含膽固醇。因此,肝臟功能不太好、膽固醇較高的市民,應少吃母蟹。
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