如何做清湯魚圓
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準備好所需要的材料(魚是老公買的,忘記跟他交待是做魚圓用的,他讓賣家給切塊了,還好不太小)
用勺子把魚肉刮下,刮下的魚蓉要把刺清理乾淨
刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細成泥狀
魚泥放在大碗中,加入姜蔥水用打蛋器順着一個方向攪拌起筋
再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續攪拌起筋,至魚泥全總吸收起粘性,然後放入冰箱冷藏20分鐘
鍋中放入適量清水,一隻手握魚泥用虎口擠出,另一隻手用勺子把魚泥挖出放入鍋中
然後開火慢慢把魚圓煮熟,(先要小火把魚圓焯定型後再中火煮熟)
碗中放少許鹽,倒開水衝開,把煮熟的魚圓放進來
油菜和泡髮香菇切開
鍋中放水燒開,倒一勺金龍魚食用調和油和適量鹽
把小油菜和香菇焯熟(我還焯了片紅椒)
把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可。
魚刺一定要清理乾淨,魚蓉也可以用料理機打細,我直接用刀背剁的; 加入蔥姜水和胡椒粉可提味去腥;加蛋清魚圓更嫩而且易成型; 焯油菜放點鹽和油,顏色會更加漂亮。 大師做的魚圓裏面還放了火腿,整個菜的味道顯得更鮮,我沒有所以就沒放了
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