如何讓清蒸鱸魚很嫩 清蒸鱸魚怎麼讓魚趴着
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鱸魚是中國四大淡水魚之一,它的味道鮮美,肉質鮮嫩,營養價值也很高,一般最營養的吃法是清蒸,那麼如何讓清蒸鱸魚很嫩呢?
鱸魚分爲海鱸魚和淡水鱸魚兩種,想要吃到肉質很嫩的鱸魚,在購買的時候一定要要選擇淡水鱸魚。
因爲海鱸魚一般是冰鮮的,肉質比較柴,腥味也更重;市場上的淡水鱸魚一般是鮮活的,肉質鮮嫩有彈性,蒸熟之後像是“蒜瓣肉”,比較容易散開,腥味也不重,更加鮮香。
許多人爲了給鱸魚去腥、入味,在清蒸之前都會進行醃製。但是如果想要蒸出來的鱸魚肉質鮮嫩,醃製的時候一定不要放鹽,這樣會導致魚肉變得緊實,口感變柴。
建議加入生薑、香蔥、料酒進行醃製即可,這樣醃製過的魚肉會更嫩更入味,而且還能去腥。
想要清蒸鱸魚肉質很嫩,那麼把我好蒸魚的時機和時間都非常重要。
首先要在水開之後再下鍋蒸,冷水下鍋會延長加熱魚肉的時間,會令魚肉變緊實,不夠嫩。
其次蒸魚的時間不宜過久,太久了魚肉就會因肉質變老而口感發柴,不好吃。一般1斤重的鱸魚,水開之後蒸12分鐘左右最佳。注意蒸的時間不宜太短了,不然吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來,而且也不能完全殺滅細菌和寄生蟲,不利於健康。
想要鱸魚是趴着的,而不是扁平的躺着,需要在魚腹部切開一刀,一直到魚尾處,然後將肚子翻開,特別是魚腮處,都需要切開,這樣就可以作爲支點可以立起來。
然後將鱸魚進行醃製,將魚立起來放在盤子上,魚頭豎着放,就可以開始蒸了。
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