芒果千層蛋糕製作
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將黃油隔熱水融化,通常這個過程我都不去管它了。然後把純牛奶倒入碗中,低粉、糖粉、玉米澱粉過篩加入,攪拌均勻,會有顆粒,不用管他。
將輕微打散的雞蛋(不要打發,會有泡泡,到時候做出來的皮會有窟窿)加入攪拌好的牛奶裏,輕輕攪拌,過篩,會形成順滑的液體。
把融好的黃油拿出,取部分已經過篩好的液體加入融化,然後都倒進剩下的液體裏,要混合均勻,最後要靜置,到無泡的狀態。
準備好一個26cm的平底鍋(我用的是圓鍋,因爲瞬間找不到平底鍋,事實上圓鍋也可以,不過要注意受熱均勻),我用的是電磁爐,1200度預熱,然後降到600度,然後用勺子取調製好的液體,加入後晃動鍋,形成一個圓,不動,待皮表層開始冒泡,可以輕輕的用刮刀推一推,然後取出。
取出的餅皮一定要放在油紙或者保鮮膜上,因爲待會要放進冰箱冷藏30分鐘。每張餅皮都要注意火候噢!第一次煎的會有一點焦,這個沒事,我們可以放在最下面!
這樣的方子大概煎10張餅皮,都煎好後放進冰箱冷藏30—50分鐘都是可以的。接下來準備奶油!
將400g動物性淡奶油倒入盆中,用電動打蛋器高速打發(我有個好朋友用手動打蛋器,最後失敗了。),過程中加入糖粉(因爲糖粉可以加速奶油打發),打至奶油發硬,可以勾出尖角就可以啦!
1將芒果按十字切好後備用
將芒果按十字切好後備用。
很多朋友們都會說自己做的芒果千層會塌塌的,是因爲大家在擺放芒果的時候沒有注意到。我們將預先冷藏好的皮拿出後,最底下是一層皮+一層奶油+一層皮,然後就可以開始一層皮+一層奶油+一層芒果+少量奶油+一層皮+層奶油+一層芒果+少量奶油這樣的順序。芒果的擺放要注意先擺成圈,再填滿圈的中心,纔不會導致塌下。
最後製作好後,將這個蛋糕翻過來,就製作完成啦!放進冰箱裏等到第二天就可以品嚐自己的手藝吧!
芒果要按先圈後填滿的方式放,蛋糕纔不會塌方。
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