鵝蛋可以做蛋糕嗎 鵝蛋做蛋糕怎麼去除腥味
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鵝蛋是生活中常見的一種食物,吃法多樣,可以直接煮着吃,炒着吃,燉着吃,蒸着吃,那麼鵝蛋可以做蛋糕嗎?
可以做。
一般做蛋糕是用雞蛋來做,雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,其中的蛋黃中含有卵磷脂,具有乳化作用,可以很好的水和油充分混合,縮短和麪的時間,保持麪糰的均一性和結構酥鬆,讓蛋糕的內部組織更細膩、柔軟。
而蛋白是一種親水性的膠體,具有很好的發泡性,將其打發可以做出鬆軟的蛋糕來,其中鵝蛋與雞蛋的成分大致相同,可以達到一樣的效果,因此鵝蛋是可以做蛋糕的。
做蛋糕的時候,往其中加入一些酒精,酒精是很好的有機溶劑,腥味可以隨着食物加熱與酒精一起被揮發掉,建議選擇朗姆酒這種糖酒,可以去除蛋腥味的同時,做出來的蛋糕會帶有淡淡的酒香。
一般蛋腥味主要來自於蛋白,可以在打發蛋白的時候,滴上一些醋,可以中和鵝蛋的腥味,還可以促進蛋白的打發。
香草精是一些專業的烘焙師會常備的一種香料,可以有效的去除蛋糕的香味,還可以使蛋糕做出來有香草的味道。
與做蛋糕的手藝相關。
雖然鵝蛋的個體較大,脂肪含量相對其他蛋來說要高一些,口感更粗糙、更油,腥味也比較重,相對來說,不那麼適合做蛋糕,但在對於有做蛋糕經驗的人羣,可以合理使用鵝蛋的量,去除腥味,將蛋白打發的更加細膩,也可以做出好吃的蛋糕。
雞蛋更好一些。
相對與其他蛋類來說,雞蛋的蛋白質是最高的,並且其蛋白質氨基酸的組成與人體組織蛋白更爲接近,因此吸收率會更高,並且雞蛋中的脂肪含量相對來說,更低一些,食用的口感會更細膩,腥味更淡。
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