芫荽和香菜的區別 芫荽怎麼做好吃
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芫荽是北方人常用的提味蔬菜,形狀似芹菜,葉小而嫩,有具有很高的營養價值,那麼芫荽和南方常說的香菜有什麼區別呢?
沒有區別。
芫荽的別名又叫做胡荽,香菜,香荽等,只是因爲地區不同,所以叫法不同,一般北方一帶將它稱爲芫荽,南方習慣將其稱爲香菜,它是常用的一種提味蔬菜,外形與芹菜相似,但莖葉較小,較嫩,多用於做涼拌菜、湯品、火鍋等的佐料,可以起到提鮮提味的作用。
因爲芫荽中含有許多的揮發油成分及揮發性香味物質,如:壬烯醛、癸烯醛,它具有一種特殊的香氣,它能祛除肉類的腥羶氣味,可以起到增香提鮮的作用,所以芫荽又被稱爲香菜。
材料:芫荽300克,食鹽、味精、姜、蒜、耗油、幹辣椒、醋、白糖適量。
做法:
1、將芫荽擇去黃葉,去根,洗淨。
2、然後再用涼開水再洗一遍,撈出稍瀝乾。
3、然後將芫荽切成寸段,根部切細。
4、將蒜和姜剁成末,幹辣椒切成圈。
5、芫荽放入盆中,將以上所有調味料放入,拌勻後即食。
材料:豆腐皮300克,香菜200克,食鹽、醋、醬油、香油、蒜蓉辣醬適量。
做法:
1、將豆腐皮(千張)放入溫開水中浸泡10分鐘。
2、香菜洗淨,切段備用。
3、豆皮切成合適的條狀。
4、然後將香菜放入豆皮中捲起,用竹籤串好。
5、將調料放入碗中拌勻,和香菜豆皮卷一起上桌食用即可。
如:胃潰瘍,十二指腸潰瘍等,因爲芫荽性質辛溫,有一定的刺激胃腸道的作用,胃腸潰瘍者食用過多的芫荽可能會導致病情加重。
中醫認爲芫荽是一種發物,如果身上有傷口的人食用芫荽後可能會引起傷口發炎,不利於傷口的恢復,甚至有可能會導致傷口留疤。
芫荽氣味辛散,具有較強的走竄之功,而氣虛體弱者本身氣不足,如果食用過多的香菜可能會加重原本乏力、易疲勞的症狀。
有口臭、狐臭、腳臭者表示體內溼熱較重,而香菜的性質辛溫,如果食用過多,可能會加重病情程度。
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