蓮子怎麼煮 蓮子怎麼挑選
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蓮子的營養十分的豐富,可入菜也可以作爲中藥材用於養生食療,最常見的便是蓮子湯一類,蓮子怎麼煮?蓮子怎麼挑選?
1.幹蓮子去除綠色蒂頭,放入足量的熱水中燙洗,直到蓮子稍微膨脹、軟化。浸泡冷水會讓幹蓮子更難以煮爛,建議改用熱水汆燙或浸泡,能夠去除苦味,也容易煮軟。
2.用牙籤將蓮子中間的芯去除後,把蓮子沖水洗淨。蓮子芯會苦,需用尖細的棒子將其挑出。
3.將洗乾淨的蓮子放入電鍋內,加水蓋過蓮子,外鍋加2杯水,按下開關清蒸。
4.開關跳起後,再將水補滿、蓋過蓮子,續蒸一次。
蒸好後加入冰糖與水,外鍋加2杯水,再蒸第三次。讓甜味滲透到蓮子內部,即可享用香甜鬆軟的蓮子湯。跟煮綠豆、紅豆一樣,煮蓮子也不能太早放糖,否則會更不容易煮爛。若要煮其他蓮子料理,也可以用只在外鍋加水,用純清蒸的方式把蓮子蒸熟,再加入與其他食材一起調理。
1.新鮮蓮子清洗後,用牙籤去芯。新鮮蓮子只需要稍微沖洗,不需要用熱水浸泡、沖洗。
2.準備一個鍋子裝入足量的水,水滾後放入蓮子,待再沸騰即轉小火,燉煮約20分鐘。試吃看看口感,視情況再延長燉煮時間,可依個人喜好調整熟爛程度。
3.煮至喜歡的口感後熄火,加入冰糖攪拌均勻,上蓋燜約10分鐘,即可享用。
外觀:顆粒完整、沒有碎裂和雜質,均勻飽滿。
顏色:偏米黃色、象牙黃,若全部的蓮子顏色都過白,則可能經過漂白。
新鮮蓮子保存期限較短,用密封包裝冷藏可保存約5~7天;冷凍則可存放達半年,若短時間內不食用可直接冷凍,料理時不需解凍,直接使用即可。
冷凍保存前,記得將蓮子以報紙包裹,再放入冷凍庫中,以預防蓮子凍傷。
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