蓮藕怎麼挑選脆跟粉 蓮藕的皮要去除嗎
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蓮藕有脆的也有粉的,無論是那種吃起來口感都是很好,而且營養價值很豐富,我們可以根據個人喜好來挑選購買,那麼蓮藕怎麼挑選脆跟粉呢?
1.先看蓮藕身的形狀,以短狀的好,不要挑那種細長的,外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
2.觀察蓮藕的外表有無外傷,如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
3.如果發現蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,那麼這樣的蓮藕就不能要了。
4.蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業藥劑處理過的,對人體有害,這樣的蓮藕是比較差的。
根據蓮藕外皮的完整情況以及個人喜好選擇是否需要削皮。
如果蓮藕的整個外皮是比較完整的話,就不要削皮,因爲蓮藕皮也是有營養的,含有豐富的蛋白質和其他微量元素,這種營養是對身體很好的,可以幫助身體獲得營養,如果外皮不是完整的話,可以去掉。
還可以選擇把一部分的有坑窪的地方去掉也是可以的,這樣也可以保存一部分的營養物質,幫助身體獲得好的營養。
是否需要消除蓮藕的皮是要根據蓮藕的情況來決定,但是建議是經絡不要削除蓮藕的皮,這樣可以很好的保存營養價值。
蓮藕大概煮5分鐘到25分鐘左右就可以了,它裏面的營養物質非常豐富,除了燉湯,炒食或者生吃以外,如果喜歡清脆一些口感的人,煮2~5分鐘左右就可以了,如果喜歡吃粉蓮藕,煮的時間就需要稍微久一些,大概要煮15分鐘到25分鐘左右,它裏面的鐵質含量又非常豐富,預熱以後就會氧化,煮熟以後可能會變成黑的,所以也可以用不鏽鋼材質或者陶瓷材質來做。
很多人發現蓮藕做完以後會發黑,想要不出現這種情況就不要用鐵器來煮蓮藕,鐵鍋裏面的一些物質和蓮藕接觸就容易發黑,蓮藕裏面又有多酚物質,如果和鐵離子結合,就會形成藍黑色物質,可以先把蓮藕切成片狀,放到鹽水裏面浸泡一下,這樣就能夠阻隔氧氣,不容易變黑,放到鹽水裏面或者清水裏面浸泡。
想要避免蓮藕發黑,使用白醋浸泡,準備一盆涼水,裏面加一些白醋,把蓮藕放到裏面浸泡一下,這樣酸性物質就可以讓多酚氧化酶的催化作用受到抑制,不容易出現發黑情況。
爲了能夠讓蓮藕保持潔白,可以把蓮藕放到開水裏面焯一下,這樣裏面的多酚氧化酶活性就會失去,能夠抑制蓮藕出現氧化,比較適合蓮藕燉湯,如果涼拌蓮藕片用這種方法可能會讓它的口感變得沒有那麼好。
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