小龍蝦紅的好還是青的好 小龍蝦買什麼顏色的好
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一般情況下,小龍蝦的顏色有紅色的,也有青色的,它們是有一定區別的,青色的小龍蝦肉質會更飽滿,鮮嫩可口,紅色的小龍蝦肉少,還比較鬆散。下面讓我們具體來看看吧!
從口感上看,青蝦肉多,味道更鮮美。
青殼小龍蝦由於年輕,肉質細嫩飽滿,殼薄好剝,烹飪過程中更容易入味,吃起來口感也更Q彈。
一般的紅殼小龍蝦因爲蝦齡大了,肉質變得鬆散,自然沒那麼好吃了。
小龍蝦分爲青蝦和紅蝦,青蝦肉多,紅蝦肉少,批發市場上賣的小龍蝦基本上都是紅蝦,但是外面零售的就不好說了。不少買蝦的都不知道小龍蝦還有青蝦和紅蝦之分,專挑外表黑紅的紅蝦。
青蝦的蝦殼帶點青色,但是紅蝦的顏色通紅通紅的,蝦殼是紅色和深紅色的。紅蝦肉少,吃起來有點土氣味,味道不是很鮮。青蝦肉多,有彈性,味道比紅蝦鮮,也沒有土氣味。青蝦比紅蝦貴很多。
青殼蝦的優點是殼非常薄,蝦肉的水分含量大,肉吃起來特別嫩,缺點是青殼蝦的個頭不如紅殼蝦大,而且不適合長時間加熱,更不適合批量烹製。所以,青殼蝦比較適合用來製作滷水蝦或者清蒸。
紅殼蝦最大的劣勢是蝦殼比較硬,但是它的肉質非常緊實,肉的彈性也很好,因此比較適合用來製作紅燒小龍蝦、油燜小龍蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等燒出來的小龍蝦菜。如果是批量燒製小龍蝦,那麼必須選擇紅殼蝦。
正規渠道養殖的健康小龍蝦:形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛,爪毛乾淨、腹白;被污染的小龍蝦:大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的,儘量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的:一看背部,紅亮乾淨,這就尚可;二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
辨別龍蝦的“年齡”:看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的。
水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味;受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
同樣的季節,人工養殖的小龍蝦要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿;野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
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