炒肉有哪些 5種小炒肉的精緻做法
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辣椒最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒,嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉質細嫩,有着青椒、瘦肉和豆豉的油香卻絕不膩人。
小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質,是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。
特色:質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花,刮淨茸毛,泡淨血污
2、帶皮切成薄薄的長方片,投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、薑絲,滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調味品,煎至入味
5、投入長青尖椒塊,翻炒幾下出鍋即可。
特色:質軟、色清、蔥香、味濃,食後盤底無汁,只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花,處理乾淨,切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7釐米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時,滴進香醋、淋入料酒,下白糖、薑絲各少許
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可
特點:質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃,下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理乾淨,整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色,再撈出切成條
4、在紅色辣椒油裏先兌入各種調味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋裏放素油燒至6成熱,投入蔥頭條,滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段,找好口味即可出鍋
特點:質軟片薄、醬香味濃、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉,切成柳葉片
2、加溼澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許,放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜麪醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時,將生蔥絲、麪醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可
特色:質軟、色豔、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理乾淨,切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生,烹醋
3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調味品,移小火蓋上鍋蓋,煎燜5分鐘即可
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