小炒肉用什麼肉炒好吃 小炒肉和回鍋肉哪個好吃
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小炒肉是湘菜中的一道招牌菜,炒出來的肉口感鮮嫩香辣,十分的美味,那麼小炒肉用什麼肉炒好吃呢?
小炒肉最重要的就是豬肉,如果選取得不好的話,做出來的味道不夠純正,不好吃。最好要用豬前腿的肉,並且肉是要帶豬皮的,但是不能肥瘦相連,需要將肥肉和瘦肉部分切開,在選豬肉的時候,豬肉要新鮮的,冷凍了就不好了。
二者味道都是不錯的。
小炒肉大部分是用瘦肉滑炒,一般來說不需要用澱粉來上漿,而且是在最後的階段加入適量的瘦肉,然後用大火進行翻炒,口感很細膩,醬油的味道比較重。
做回鍋肉選擇的肉類是肥瘦相間的,吃起來也是非常的順滑,令人回味無窮。
準備老抽,生抽,料酒,鹽,玉米油,生薑絲,大蒜,青椒,五花肉。
先把五花肉切段,用生抽,料酒以及鹽攪拌均勻,醃製一會兒,生薑,青椒切好備用,油鍋燒熱,加一些玉米油炒香,然後把五花肉放進去翻炒,加一些青椒炒到八成熟,加一些老抽就可以,翻炒均勻就可以出鍋了。
小炒肉裏面的主要食材是豬肉和辣椒,豬肉裏面含有礦物質,蛋白,脂肪,維生素等營養成分,適當的吃一些能夠達到補血潤燥,滋陰作用,對於腸道枯燥,咽喉幹痛,乾咳痰少,肺燥咳嗽等問題,有着很好的改善作用,而辣椒裏面含有維生素c,辣椒素,維生素a,蛋白質以及脂肪,能夠讓胃口變得更好。
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