一分鐘學會冰皮月餅做法
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中秋佳節將至,超市裏高價月餅讓人挑花眼。自制月餅健康美味又實惠,做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧!
【食材】
中筋麪粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;鹼水:1/8茶匙鹼+1/2茶匙水;內陷:紅豆泥或蓮蓉300g,鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘,取出瀝乾;塗表面所需:雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。
【做法】
1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合,加入麪粉,攪拌均勻。用保鮮膜包起麪糰,冷藏1小時。
2、將麪糰和紅豆泥分成14份,麪糰每份15g,紅豆泥每份22g。如圖,用紅豆泥包住鹹蛋黃,再用麪糰裹住紅豆泥,揉圓。
3、裹上一層面粉,也給餅模撒上面粉,再用餅模將麪糰壓成型。
4、壓好後,將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合,塗抹在月餅表面,再噴一點水。烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的蛋液,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。
5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅表面鬆軟酥香,就可以享用了。
材 料 甜紅豆泥300;糯米粉80g,用於裹外層;上色用料:抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把,在80g的開水中煮,濾出紅水;麪糰用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麥粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。
1、先製作冰皮,準備一個平底鍋,用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色,熄火,放凉。
2、將麪糰所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻,如需上色加入抹茶粉或是莧菜水,中大火隔水蒸30分鐘,取出,用筷子攪拌,放凉。
3、將紅豆泥與麪糰分成8份,紅豆泥揉成圓球,用麪糰包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用餅模壓成型。放在密封盒中,冷藏3-4小時,即可食用,第二日食用口味最佳。
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