大廚祕方 炒雞蛋一定要加兩樣寶
本文已影響2.73W人
本文已影響2.73W人
炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時還會糊鍋,甚至還有蛋腥味。其實,如果你在打雞蛋的時候加入兩樣寶,就可以輕鬆炒好雞蛋了。
1、料酒
這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋後會容易爆油,並注意水與雞蛋一定要打勻。
六種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋
這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮處呈深黑色,且有異味的,就不宜再食。
3、臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,此種蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
4、散黃蛋
因運輸等劇烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
5、死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
6、發黴蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜購買食用。
一盤西紅柿炒雞蛋熱量 西紅柿炒雞蛋容易胖嗎
新生兒便祕吃什麼?注意!寶寶幾天不大便不一定是便祕
長期便祕來一把“洗腸菜” 韭黃炒雞蛋的美味神效
蘆筍可以和雞蛋一起炒嗎 蘆筍和雞蛋怎麼炒好吃
韭菜炒雞蛋過夜還能吃嗎 吃過夜的韭菜炒雞蛋會怎樣
秋葵和雞蛋可以一起吃嗎 秋葵炒雞蛋需要過水嗎
香椿炒雞蛋對身體有害嗎 香椿炒雞蛋要不要焯水
減肥吃炒雞蛋會胖嗎 減肥吃炒雞蛋還是煮雞蛋
科學揭祕雞蛋渾身都是寶
每天吃炒雞蛋有沒有危害 炒雞蛋一天吃幾個最好
苦菊能炒雞蛋吃嗎 苦菊炒雞蛋竅門
一歲寶寶炒雞蛋怎麼炒
香椿炒雞蛋的禁忌 吃香椿炒雞蛋要注意什麼
【中餐廳大蔥炒雞蛋的做法】大蔥炒雞蛋的做法大全 大蔥炒雞蛋怎麼做
雞蛋餅先放雞蛋還是面 做一個雞蛋餅加多少麪粉和雞蛋
兩天一次大便算便祕嗎 兩天一次大便屬於便祕嗎
韭菜炒雞蛋的功效與作用 韭菜炒雞蛋幾個雞蛋
地龍炒雞蛋
蒸蛋這樣做 讓寶寶愛上吃雞蛋
蠶豆和雞蛋能一起吃嗎 蠶豆雞蛋怎麼炒
雞蛋怎麼吃最養胃? 加它一起翻炒營養翻倍
吃雞蛋時一定要注意這些事情
不加雞蛋怎樣炒米飯 剩飯吃不完還可以做什麼
秋葵炒雞蛋要過水嗎 秋葵炒雞蛋可以隔夜吃嗎
雞蛋炒不熟吃了對身體有害嗎 雞蛋沒炒熟吃了會怎麼樣
胡蘿蔔能和雞蛋一起吃嗎 胡蘿蔔炒雞蛋放幾個雞蛋
韭菜炒蛋怎麼做更好吃? 好吃的韭菜炒蛋祕方
韭菜炒雞蛋適合減肥嗎 一盤韭菜炒雞蛋的熱量
西紅柿炒雞蛋怎麼做湯汁多一點 西紅柿炒雞蛋雞蛋怎麼做不腥
番茄炒蛋怎麼做纔多汁 番茄炒蛋要不要加水