紅燒肉的家常做法 五種做法好吃不油膩
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一般女孩子不喜歡吃肥肉,因爲肥肉吃在嘴裏太油膩,又不喜歡吃瘦肉應爲太硬沒口感,那麼有沒有什麼肉吃在嘴裏口感好而不油膩的呢? 下面小編爲大家推薦幾種在家就能做的紅燒肉,肉香味美,不油膩,深受大家喜愛,下面一起來看看吧。
做法一
製作材料
五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。
1.炸
肉洗淨切麻將塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裏的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
2.燒
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
3.燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉爲宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋。
做法二.
製作材料
五花肉適量,冰糖適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,老抽適量,五香粉適量。
口味:五香味;
準備時間:15分鐘;
人數:2人份;
烹飪時間:90分鐘;
做法
1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。
2.鍋中水沸後,放入肉塊,水再沸後,撇去浮沫,撈出肉塊用水衝淨。
3.另燒一鍋水,放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉塊,水沸後,倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量,小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較鹹,就不用放鹽了)。
4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁,加水澱粉等熬汁,澆到紅燒肉上更誘人!我急着吃,懶得再熬汁了,不過這個湯汁已經比較稠了,也可以)。
做法三
製作材料
帶皮五花肉一塊,約一斤半~二斤左右。大蔥2棵,鮮姜一塊,花椒粒兒25~30粒,大料1顆或2顆,白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。
準備
把帶皮五花肉用溫水洗淨,把皮上的毛毛刮乾淨,控幹水份,切成1.5x1.5寸的方塊,每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁,鮮姜拍扁。
製作過程
第一步:把切好的肉塊放入高壓鍋,加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開,高壓鍋呲氣後,轉中小火,燒8~10分鐘,關火降溫待用;爲了減少油膩,可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步:炒鍋內放花生油3湯匙,5分熱時加味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。待鍋內沸騰時,倒入備好的熟肉塊,翻炒、掛色,把湯汁基本收幹即可起鍋,上面灑上香菜段上桌!
小貼士
1、高壓鍋燉肉的時候,等水燒開後,轉小火即可。
2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜,燉久了,肉質太爛,菜的品質會變差。
3、 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂,沒有額外加油脂。減少了不少卡路里,相對更健康些。
做法四
菜品口味;
燉主要工藝;
一小時所需時間;
普通製作難度;
炒鍋 砂鍋所用廚具;
製作材料
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽
三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧;
另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少;
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因爲只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋;
做法五
製作材料
五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。
家常紅燒肉的做法
1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的,只是用熱水一遍遍的清洗,颳去豬皮上殘餘的豬毛,還有買肉的時候選擇層次越多的越好;
2、把五花肉切成1.5釐米左右的厚片,你可以再厚一點,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以後容易失去軟糯的口感;
3、電煎鍋燒熱,豬肉一片片擺放整齊,我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在裏面;
4、一面煎到略黃以後翻面再煎,這樣做還有一個好處,就是可以煎出一部分的肥油來,最大程度的減少紅燒肉裏的油脂,肉煎好以後立即盛出要馬上倒進炒鍋,不能放涼了再用哦;
5、炒鍋倒入一大勺植物油,兩大勺白糖用中火開始炒糖色,不用擔心油脂的負擔,等下這些油脂都會被去掉的;
6、白糖炒至溶化,顏色變成金黃色,然後表面開始浮起泡沫,這就說明糖色炒好了,接下來的一步必須快,多一秒都會讓糖色焦掉變苦,實在來不及可以離火幾秒鐘;
7、糖色炒好以後倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻,讓每一塊肉都裹上顏色;
8、生薑洗淨切片放入鍋內一起翻炒一下;
9、在鍋沿烹入料酒,蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子,用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味;
10、沿着鍋邊倒入沸水;
11、水的量最後是沒過肉的3/4,水開以後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉一個小時;
12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了,這時候肉裏的油脂都被燉出來了,這裏我們有一個很重要的步驟要做,那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以後加鹽繼續燉,這裏舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦,千萬不要浪費了;
13、最後收汁的一步忘了拍出來,肉裏的湯汁只剩1/3的時候轉大火,一邊掂鍋翻動肉塊,隨着水分的蒸發,肉的顏色也會變的越來越漂亮,因爲糖的作用,表面還會出現粘稠感,這一步最好不用鍋鏟,不然一不小心就把肉皮破壞了,紅燒肉出鍋以後可以用少許蔥花點綴一下;
烹飪技巧
用沸水來煮肉會更軟糯哦!
根據個人喜好加糖,1000克肉大約是50—60克糖;
水開後放肉,煮大約5分鐘即可撈出;
因爲沒有放蔥、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;
燉肉的水一定要開水,冷水會把肉收緊,肉質變柴不好吃。而且水要一次加好,中間不能再加水了;
火一定要小,不能太大,不然會燉焦。
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