菜豆當屬滋補的良品
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要說補充蛋白質,一般都會優先選擇蛋肉類食物,植物中優質蛋白質含量較高的只有豆類。多吃豆類,能夠補充優質蛋白,而且豆類種類多,能夠大大豐富我們的餐桌,可謂是優良選擇哦!今天小編給大家介紹一下菜豆的做法及營養價值。
主題:乾煸豆角
食材:豆角400克,豬肉餡50克,紅尖椒適量,食鹽、白砂糖、蔥薑蒜、料酒、澱粉、食用油、辣醬適量
做法:
1、將菜豆角洗淨後去掉筋膜掰成3-4釐米的長段,尖椒洗淨後切絲,姜蔥蒜切末後備用,肉末加少量料酒和澱粉抓勻備用;
2、鍋中放水,將豆角放入鍋中煮5分鐘左右,煮熟後撈出,另起炒鍋,不放油小火慢慢煸炒豆角,煸至表面有焦狀、起皺撈出備用;
3、鍋中下油,油熱後撒入姜蒜炒香,下入肉末、辣醬、少量食鹽翻炒,炒至半熟後下入煸好的豆角和紅椒絲翻炒,炒熟後撒入蔥末即可出鍋食用。
一、菜豆蛋白質豐富,提升免疫力是滋補食療佳品
菜豆又稱芸豆、架豆、刀豆、扁豆等,原產美洲,我國是從16世紀纔開始引種栽培。它可煮可燉,是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料,藥用價值也很高,營養豐富,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞肉的7倍多,鐵的含量是雞肉的4倍,其所含的B族維生素也高於雞肉。
中醫認爲,芸豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。現代醫學分析認爲,芸豆還含有皁普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力。同時,皁苷類物質能促進脂肪代謝,是減肥的理想食品之一。
二、菜豆生吃能引起食物中毒,必須煮熟
但需要特別注意的是菜豆在烹飪的時候必須注意煮熟,不宜吃夾生的,更不能生吃。所有引起中 毒的菜豆角有個共同的特點,就是“菜豆顏色尚未全變,嚼之生硬豆腥味濃”。菜豆角爲什麼會引起中毒呢?
因爲芸豆中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,煮不透的菜豆,其中含有皁素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子,如生吃或炒不透吃,可能引起食物中毒,引起腹瀉及出血性腸炎。
食用了含有毒素的菜豆角後,一般在1—5小時發病。主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛,少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上述中毒症狀者需及時到醫院診治。
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